Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария

раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Отварите или запеките свеклу до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками или натрите на терке. В миске смешайте козий сыр, свеклу, пропущенный через пресс чеснок (если используете), нарезанные зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь, добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте до получения однородного соуса.

Подавайте равиоли горячими, полив их сливочным соусом. Можно украсить грецкими орехами для дополнительного хруста.

Равиоли с артишоками и пармезаном

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Артишоки (консервированные или свежие) – 200 г

Пармезан (тертый) – 100 г

Рикотта или творог – 150 г

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль и перец – по вкусу

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Пармезан (тертый) – 50 г для подачи

Соль, перец – по вкусу

Свежий базилик или петрушка для украшения

Приготовление:

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Если используете свежие артишоки, очистите их, отварите до мягкости и нарежьте мелкими кусочками. Если консервированные, просто слейте жидкость и нарежьте.

В миске смешайте артишоки, рикотту, тертый пармезан, пропущенный через пресс чеснок (если используете), лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь, добавьте тертый пармезан, соль и перец по вкусу. Перемешайте до получения однородного соуса.

Подавайте равиоли горячими, полив их сливочным соусом с пармезаном. Украсьте свежим базиликом или петрушкой.

Равиоли с креветками и чесночным соусом

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Креветки (очищенные) – 300 г

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 1 ст. л.

Укроп или петрушка (свежая) – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль и перец – по вкусу

Пармезан (тертый) для подачи

Приготовление:

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета. Добавьте креветки и обжаривайте их до готовности (около 3–4 минут). Приправьте солью, перцем и лимонным соком. Остудите креветки, затем нарежьте их мелкими кусочками или оставьте целыми, если они небольшие. Добавьте нарезанную зелень и хорошо перемешайте.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Если хотите, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь, добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте до получения однородного соуса.

Подавайте равиоли горячими, полив их чесночным соусом. Посыпьте тертым пармезаном по желанию.

Равиоли с мясным фаршем и пряностями

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Мясной фарш (смешанный или говяжий) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезанных)

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Паприка – 1 ч. л.

Орегано – 1 ч. л.

Базилик – 1 ч. л.

Красный перец (по желанию) – по вкусу

Для соуса:

Томатный соус или томаты в собственном соку – 400 г

Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезанных)

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль и перец – по вкусу

Свежий базилик или петрушка для украшения

Приготовление:

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту. Добавьте мясной фарш, приправьте солью, перцем, паприкой, орегано и базиликом. Обжаривайте до готовности мяса, постоянно помешивая. Остудите начинку перед использованием.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте томатный соус или томаты в собственном соку, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Готовьте около 10 минут.

Подавайте равиоли горячими, полив их томатным соусом. Украсьте свежим базиликом или петрушкой по желанию.

Еще несколько интересных рецептов

Гюрза

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 г

Вода – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Мясо (баранина или говядина) – 500 г (мелко нарезанное или прокрученное через мясорубку)

Лук репчатый – 2 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)

Специи (зира, черный перец, паприка) – по вкусу

Соль – по вкусу

Зелень (петрушка, укроп) – по желанию

Масло растительное – для жарки

Приготовление:

В глубокой миске смешайте муку и соль. В отдельной емкости взбейте яйцо с водой. Постепенно добавляйте яичную смесь в муку, замешивая тесто. Замесите тесто до эластичного состояния. Заверните его в пленку и оставьте на 30 минут.

В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте мясо и обжаривайте до готовности, постоянно помешивая. Приправьте солью, перцем и специями по вкусу. Если используете чеснок и зелень, добавьте их в конце приготовления. Остудите начинку.