Татьяна Собовай - Семь яств (грибы в кулинарии)

"ГРИБНОЙ САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ"

Компоненты:

грибы — 300 гр.

картофель — 4–5 шт.

огурец соленый — 1 шт.

или

капуста квашенная — 0.5 стакана

лук репчатый — 1 шт.

или

лук зеленый — 100 гр.

сметана — 1–1.5 стакана

яйца (отварные) — 1–2 шт.

помидоры — 2–3 шт.

или

перец — 2–3 шт.

лук-резанец

петрушка

укроп

горчица

сахар

соль

Грибы (соленые, маринованные или отварные в собственном соку), отварной картофель и другие продукты нарезать красивыми кусочками, смешать с заправленной сметаной, украсить зеленью. Сверху можно положить также дольки яйца и тонко нарезанные ломтики помидора или перца.

"ГРИБНОЙ САЛАТ С МАКАРОНАМИ"

Компоненты:

грибы — 250–300 гр.

макароны — 100–150 гр.

лук репчатый — 1 шт.

яйца (вареные) — 1–2 шт.

горох — 2 столовые ложки

помидор или огурец солен. — 1 шт.

сметана — 1 стакан

горчица

перец

соль

Макароны отварить в подсоленной воде и нарезать кусочками длиной в 1 см. Грибы (соленые, маринованные или отварные в собственном соку) шинкуют или нарезают брусочками, лук шинкуют, яйцо и помидор или огурец нарезают дольками. Все продукты укладывают в салатницу и заливают заправленным соусом.

Украшают зеленью, ломтиками яйца и помидора.

"ГРИБНОЙ САЛАТ СО СВЕКЛОЙ"

Компоненты:

грибы сушеные — 50 гр.

свекла — 200 гр.

лук репчатый — 1 шт.

заправка салатная — 75 гр.

Заправка:

уксус — 2 столовые ложки

масло растительное — 4–5 столовых ложек

пудра сахарная — 0.5 чайной ложки

перец

соль

Сушеные грибы (белые, подберезовики, подосиновики и др.) промыть, замочить на 2–3 ч, а затем сварить до готовности. Нарезать их соломкой, смешать с вареной свеклой, нашинкованным репчатым луком, посолить и заправить салатной заправкой.

"ГРИБНОЙ САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ"

Компоненты:

грибы рыжики — 200 гр.

грибы белые — 200 гр.

помидоры — 400 гр.

лук репчатый — 1–2 шт.

или лук зеленый — 100 гр.

сельдь — 2 шт.

яйца — 2 шт.

сметана или майонез — 1 банка

творог — 1–2 столовые ложки

огурец соленый — 1 шт.

зелень

Грибы, отваренные в собственном соку, помидоры, лук и яйца нарезать маленькими кусочками. Сельдь вымочить, почистить и разделать на узкие полоски. Сметану или майонез смешать с протертым творогом, добавить сок от помидоров и огурца, оставшийся после их нарезки. Продукты смешать, уложить в салатницу и украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора.

"ПЕСТРЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ"

Компоненты:

грибы мелкие — 1 стакан

сыр твердый — 100 гр.

яблоко — 1–2 шт.

помидор — 1–2 шт.

колбаса или ветчина пост. — 100 гр.

апельсин — 1 шт.

сметана или кефир — 1 стакан

мёд или сахар — 2 чайные ложки

сок лимона или яблока

цедра лимона или апельсина

петрушка

горчица

соль

Мелкие грибы (маринованные или отварные в собственном соку белые, рыжики ли шампиньоны) используются целиком, крупные следует разрезать на четыре части. Остальные продукты нарезают ломтиками или брусочками и укладывают в салатницу. Залить заправленной сметаной или кефиром, украсить зеленью. Заправку можно наполовину смешать с майонезом, в этом случае соли, горчицы и кислого сока следует добавлять в меньшем количестве.

"РИСОВЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ"

Компоненты:

грибы — 1 стакан

каша рисовая — 2 стакана

рис (для каши) — 150 гр.

яйца (вареные) — 2 шт.

лук-порей — 1 шт.

сметана — 2–3 столовые ложки

майонез — 2–3 столовые ложки

петрушка

Грибы (маринованные белые или рыжики) и яйца нарезать кусочками, лук-порей — тонкими кружочками. Все компоненты смешивают с соусом, украшают зеленью.

"САЛАТ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ"

Сваренные грибы нарезать дольками, посыпать черным и красным перцем, полить растительным маслом и слегка уксусом. На вершину салатной горки для красоты и вкуса можно положить веточку брусники.

"САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ"

Компоненты:

грибы маринованные — 200 гр.

картофель вареный — 1 шт.

огурец соленый — 1 шт.

лук репчатый — ½ шт.

масло растительное — ½ стакана

уксус

соль

Грибы отделить от маринада, промыть и мелко нарезать; соединить с нарезанными овощами, посолить, перемешать и заправить уксусом и растительным маслом.

"САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С ЯЙЦОМ"

Компоненты:

грибы — 170 гр.

лук — 70 гр.

сметана — 70 гр.

яйцо — 1 шт.

горошек зеленый

соль

Нарезать крупно маринованные грибы, добавить поделенные на части крутые яйца, консервированный зеленый горошек, нарезанный репчатый или зеленый лук, соль и сметану. Все перемешать, выложить горкой в салатник, залить сметаной и украсить луком и ломтиком крутого яйца.

"САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ГРИБОВ"

Компоненты:

грибы — 500 гр.

масло растительное — 50 гр.

лимон — 0.5 шт.

зелень

перец

соль

Подготовленные грибы (подосиновики, моховики и др.) положить в посуду шляпками вниз. На каждую шляпку полить немного масла, посолить, поперчить и запечь в духовке. Готовые грибы выложить на тарелки, полить выделившимся соком, заправить растительным маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или кориандра.

"САЛАТ ИЗ СВЕЖЕМАРИНОВАННЫХ ШАМПИНЬОНОВ"

Компоненты:

шампиньоны — 370–400 гр.

вино белое — 200 гр.

масло — 100 гр.

уксус — 10 гр.

специи

Сварить маринад из белого вина. растительного масла и уксуса. Добавить соль, один лавровый лист, 10–12 горошин душистого перца. В кипящую жидкость опустить свежие, мелкие шляпки шампиньонов и варить их в 35–40 мин, Затем снять с огня и оставить в маринаде на 3–4 дня. Подавать на стол в холодном виде.

"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ — 1"

Компоненты:

грибы — 100 гр.

лук репчатый — 1 шт.

или

лук зеленый — 2 столовые ложки

сметана или масло растит. — 2–3 столовые ложки

Молодые крепкие соленые грибы (грузди, волнушки, серушки и др) нарезать кубиками или ломтиками, полить сметаной или растительным маслом, посыпать нарезанным зеленым луком или репчатым с укропом. Подавать как закуску или к отварному картофелю.

"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ — 2"

Компоненты:

грибы соленые — 100 гр.

яйца — 3 шт.

картофель — 1 шт.

сыр "Гауда — 100 гр.

майонез или сметана — 2 столовые ложки

лук репчатый — 1 шт.

Грибы, яйца, картофель, сыр, лук прокрутить в мясорубке или натереть на мелкой терке и заправить майонезом или сметаной. Салат готов.

"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ"

Компоненты:

грибы — 180 гр.

капуста — 150 гр.

лук — 30 гр.

масло растительное — 25 гр.

сахар — 6 гр.

Грибы промыть, процедить, нарезать ломтиками, смешать с отжатой квашеной капустой и нарезанным репчатым или зеленым луком. Смесь заправить маслом, сахаром, добавить соль и перемешать. Салат выложить в салатницу, посыпать черным перцем и украсить зеленью петрушки.