Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил

ложку голландского соуса (см. здесь) на салатную или десертную тарелку, а сверху аккуратно положите яичницу со сливками, хрустящую яичницу с лимоном или глазунью. Украсьте нарезанным зеленым луком или свежим эстрагоном, приправьте солью и перцем.

Финское яичное масло

В этот простой финский рецепт входят всего два основных ингредиента — яйца и масло — плюс щепотка соли. Яичный салат можно заправлять не майонезом, а именно таким маслом. Традиционно же оно подается на финских рисовых пирожках. Его можно мазать тонким слоем на тост, толстым — на теплый домашний хлеб или есть ложкой прямо из миски. Даже не верится, что такую вкуснятину невероятно просто готовить.

ПРИМЕРНО 1 ЧАШКА

120 г сливочного масла комнатной температуры

3 яйца вкрутую, слегка охлажденные и очищенные от скорлупы (см. здесь)

Кошерная соль

Разомните вилкой масло и яйца в небольшой миске — их нужно смешать, но так, чтобы масса была комковатой. Теплое яйцо поможет смягчить масло. Немного посолите. Подавайте немедленно.

Охладите остатки и используйте в течение трех дней.

Яйца, запеченные со сливками и сыром

Нежный сливочный вкус этих запеченных яиц прекрасен! Сами не заметите, как начнете их готовить так же часто, как яичницу со сливками. Их нежность вызывает привыкание, а на тарелке они смотрятся невероятно красиво. Я оставляю желтки жидкими, чтобы макать в них тосты.

4 ПОРЦИИ

15 г сливочного масла

1/4 чашки сливок жирностью 36–40 %

8 яиц

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

1 ст. л. свеженатертого пармезана

1 ст. л. нарезанного шалота (только перья)

Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом форму для пирога или сковороду диаметром 20–22 см, которая годится для духовки, и поставьте ее в духовку на среднюю решетку. Когда масло растает, покачайте форму, чтобы распределить его по дну.

Вылейте в форму сливки, затем разбейте яйца и влейте их туда же, стараясь не повредить желтки. Посолите, поперчите.

Запекайте 8–10 минут, пока белки не схватятся, а желтки не будут частично готовы. Посыпьте яйца пармезаном и верните форму в духовку еще на 2–4 минуты, в зависимости от того, насколько сильно вы хотите пропечь яйца. Выньте форму, разложите яйца по тарелкам и украсьте нарезанным зеленым луком.

Запеченные яйца с беконом

Этот вариант запеченных яиц выглядит особенно красиво, привлекает взгляд и подчеркивает свежесть продуктов. Если у вас нет чугунных мини-сковородок, можно взять небольшие рамекины или термостойкую посуду. Но сковорода придает блюду деревенское очарование, а индивидуальная подача позволяет легко масштабировать этот рецепт на множество голодных едоков!

4 ПОРЦИИ

Бекон в сахарно-кленовой глазури (см. здесь)

Оливковое масло холодного отжима

4 яйца

Веточки свежего тимьяна для украшения

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Тосты с маслом, нарезанные полосками, для подачи

Приготовьте бекон в сахарно-кленовой глазури. После того как вынете его из духовки, увеличьте температуру до 205 °C. Пока бекон остывает, приготовьте яйца.

Слегка смажьте маслом внутреннюю часть сковородок или рамекинов. Вам понадобятся либо две штуки диаметром 15 см, либо четыре диаметром 10 см. Аккуратно разбейте каждое яйцо в сковороду диаметром 10 см (или по два яйца — в 15-сантиметровую). Поставьте сковородки на противень с бортиками и задвиньте в духовку. Запекайте 8–10 минут, пока яйца не будут готовы по вашему вкусу (я предпочитаю с жидкими желтками).

Украсьте свежим тимьяном, посолите, поперчите. Подавайте с беконом в сахарно-кленовой глазури и тостами, которые можно макать в желток.

Классический французский омлет (сложенный втрое)

В омлетах главное — техника; оттачивать ее удобнее всего на этом рецепте классического французского омлета. Это омлет, который складывается в три слоя. В нем нет начинки, и потому вкус свежих яиц раскроется особенно ярко. Вам понадобится всего четыре ингредиента — растительное масло, сливочное масло, соль и яйца, — при этом можно экспериментировать со вкусом, просто меняя масло. Попробуйте для разнообразия взять трюфельное масло или масло авокадо. Готовьте яйца медленно и вовремя снимайте сковороду с огня. Внутри омлет должен быть еще мягким, а снаружи плотным и без коричневых пятен.

1 ПОРЦИЯ

2 яйца комнатной температуры

Щепотка кошерной соли

1 ч. л. растительного масла

15 г сливочного масла

На среднем огне разогрейте сковороду со скошенными краями диаметром 22–25 см (лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием. Я обычно использую легкую чугунную с эмалированным покрытием). В небольшой миске взбейте яйца с щепоткой соли до однородности. Влейте растительное масло в сковороду и наклоните ее, чтобы распределить по дну. Затем добавьте сливочное и покружите его по сковороде.

Как только масло растает и появится пена, начинайте вливать яйца. Другой рукой возьмите сковороду за ручку и наклоняйте ее, чтобы яйца равномерно распределились, в течение примерно 45–60 секунд.

Когда яйца почти схватятся, наклоните сковороду и кончиком лопатки отделите край омлета от сковороды и приподнимите его. Сложите этот край омлета к центру, затем наклоните сковороду в другую сторону и так же сложите второй край. Переложите омлет со сковороды на тарелку.

Посолите, сбрызните растительным маслом на травах (см. с. 91).

ОМЛЕТЫ

Кажется, что с омлетами много хлопот, но на самом деле их несложно готовить. Это изысканный вариант завтрака, а с овощной и сырной начинкой — еще и сытный. Чтобы омлет получился нежным, обязательно берите яйца комнатной температуры и готовьте его быстро.

Растительное масло на травах

Это масло не только добавит яичнице свежий привкус зелени, но и сделает ароматнее ваши супы и салаты. Мне нравится обмакивать в него вместо соуса теплый свежеиспеченный хлеб. В любом случае припасите немного зелени из своего садового урожая, чтобы приготовить это масло. Базилик, укроп, зеленый лук, кинза, мята, петрушка и эстрагон — все это хорошо подходит.

ОКОЛО 1/2 ЧАШКИ

Кубики льда

8 чашек воды

1 ст. л. кошерной соли

280 г свежей зелени в пучках

1 чашка растительного масла

Выложите из лотка кубики льда в большую миску, затем наполните ее наполовину холодной водой.

Налейте 8 чашек воды в большую кастрюлю, посолите и доведите до кипения. Как только вода закипит, добавьте травы и бланшируйте в течение 15 секунд. Щипцами выньте травы и положите в миску с ледяной водой на несколько минут, пока они не остынут.