С. Иванова - 365 рецептов вкусной русской кухни

6 картофелин • 1 стакан перловой крупы • 200 г творога • 130 мл молока • 100 мл простокваши • 3 ст. ложки панировочных сухарей • растительное масло для жарки • зелень • соль.

Крупу замочите на ночь, слейте воду. Залейте 2 стаканами холодной воды и варите с солью 40 минут. Отварите очищенный картофель с солью, добавьте молоко и приготовьте пюре.

Добавьте к нему подготовленную перловку и раскрошенный творог. Придайте форму котлет. Обваляйте в сухарях и жарьте по 5 минут с двух сторон на масле. Подавайте, полив простоквашей и посыпав зеленью.

212. Гречаники

1 стакан гречневой крупы • 4 картофелины • 1 морковь • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки растительного масла • 150 г сметаны • перец • соль.

Крупу залейте 2 стаканами воды и отварите с солью до готовности. Картофель очистите, натрите на мелкой терке. Соедините подготовленные продукты, приправьте перцем, вымесите фарш. Слепите шарики, обжарьте в масле. Пересыпьте тертой морковью и измельченным луком. Влейте 250 мл воды и тушите 15–20 минут. Подавайте со сметаной.

213. Гречневые котлеты

1 варочный пакетик гречневой крупы по 100 г • 1 яйцо • 10 г сливочного масла • 1 ст. ложка панировочных сухарей • сметана • щепотка сахара • соль.

Сварите гречневую крупу с солью (можно немного переварить). Взбейте яйцо с сахаром и солью и введите в кашу. Массу хорошо перемешайте, сформуйте котлеты. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях, обжарьте с двух сторон на масле по 5 минут, переложите на выстеленный пергаментом противень и запекайте в духовке 10 минут при 180 °C. Подавайте со сметаной.

214. Гречневая каша с морковью

2 стакана гречневой крупы • 1 головка репчатого лука • 3 моркови • 3 ст. ложки растительного масла • соль.

Промытую крупу залейте 1 л горячей воды, посолите и варите, не помешивая, 15–20 минут. Очищенную морковь натрите на крупной терке, лук измельчите ножом. Посолите и потушите с маслом 10 минут. В кастрюлю к готовой каше добавьте морковно-луковую смесь, перемешайте и оставьте кастрюлю под крышкой, укутав, на 20 минут.

215. Пшенная каша с тыквой

1 стакан пшена • 2 стакана молока • 250 г мякоти тыквы • 1 ст. ложка сливочного масла • сахар • соль.

Пшенную крупу промойте и переберите. Тыкву нарежьте маленькими кубиками. Поместите подготовленную тыкву в кастрюлю, влейте 1 стакан горячей воды и доведите до кипения. Варите 5 минут. Добавьте в кастрюлю подготовленную крупу, приправьте по вкусу сахаром и солью, перемешайте, влейте горячее молоко.

Продолжайте варить под крышкой на умеренном огне 25–30 минут. Снимите кашу с плиты, добавьте масло и дайте настояться под крышкой 10 минут.

216. Тыква с рисом, орехами и изюмом

1 тыква весом 2,5 кг • 1 стакан риса • 4 ст. ложки изюма • 4 ст. ложки ядер грецких орехов • 4 ст. ложки сахара • 3 ст. ложки сливочного масла • щепотка корицы.

Изюм залейте кипятком, оставьте под крышкой на 20 минут, слейте воду. Тыкву разрежьте на половинки, удалите мякоть и семечки. Рис отварите до полуготовности (8-10 минут). Соедините подготовленные рис, изюм и орехи, добавьте сахар и корицу, перемешайте начинку. Выложите в половинки тыквы, сверху поместите кусочки сливочного масла. Поместите на выстеленный пергаментом противень. Готовьте 2 часа при 170 °C.

217. Жареная плотва

900 г плотвы • 2 яйца • 5 ст. ложек муки • свежие овощи по вкусу • соль • растительное масло для жарки.

Рыбу очистите от чешуи, промойте, удалите плавники, выпотрошите и посолите. Обваляйте в муке и обмакните в чуть взбитые яйца. Жарьте в большом количестве растительного масла до образования хрустящей корочки. Подавайте со свежими овощами.

218. Жареные речные окуни

3 речных окуня • сок 1 лимона • зелень укропа и петрушки • 3 ст. ложки муки • растительное масло для жарки • соль.

Опустите окуней на пару минут в кипяток, а затем почистите их от чешуи и выпотрошите (чтобы не уколоться, можно надеть перчатки). Внутрь каждой рыбы положите часть измельченной зелени. Полейте тушки соком лимона, посолите изнутри и снаружи. Обваляйте в муке и жарьте в растительном масле 12–15 минут, перевернув в середине процесса. Подавайте, посыпав оставшейся зеленью.

219. Караси в сметане

1 кг небольших карасей • 1 головка репчатого лука • 2 яйца 100 г муки • 2 стакана сметаны • растительное масло • зелень и соль по вкусу.

Измельченный репчатый лук обжарьте до мягкости в растительном масле, остудите и смешайте с яйцами. Обмакните в смесь выпотрошенную и очищенную рыбу, обваляйте в муке и жарьте с двух сторон в масле по 4–5 минут. Затем полейте сверху сметаной и прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения. В тарелках посыпьте готовое блюдо зеленью.

220. Караси с вишней

1 кг карасей • 1/2 стакана ягод вишни без косточек • 1 ч. ложка лимонного сока • 2 ст. ложки панировочных сухарей • сухие специи для рыбы • растительное масло для жарки • зелень • соль.

Рыбу ошпарьте, почистите, выпотрошите, промойте и обсушите. Посолите изнутри и снаружи, приправьте специями. Внутрь каждой тушки положите по нескольку ягод. Полейте лимонным соком, обваляйте в сухарях и жарьте по 5–6 минут с двух сторон на растительном масле. Подавайте с зеленью.

221. Минтай с морковью и луком

800 г минтая • 2 яйца • 1 ст. ложка манной крупы • 2 луковицы • 3 моркови • несколько веточек кудрявой петрушки • 2 ст. ложки растительного масла • соль.

Яйца слегка взболтайте, перемешайте с манной крупой, посолите. Рыбу очистите, удалите головы и плавники, выпотрошите, промойте и обсушите. Посолите. Обваляйте в смеси манки с яйцом и жарьте на масле 5 минут. Переверните, добавьте измельченный лук и натертую морковь. Готовьте еще 5 минут без крышки. Накройте, убавьте огонь и доведите до готовности 2–3 минуты под крышкой. Украсьте петрушкой.

222. Судак в кляре

2 филе судака по 300 г • 1 яйцо • 2 ст. ложки майонеза • 4 ст. ложки муки • специи для рыбы • растительное масло для жарки • соль.

Филе промойте и обсушите бумажным полотенцем, натрите специями для рыбы и солью. Яйцо взбейте с солью и смешайте с майонезом. Добавьте порциями муку (по консистенции тесто должно получиться, как сметана; если будет слишком жидким — добавьте еще муки). Жарьте на масле по 5–7 минут с двух сторон.

223. Сазан, тушенный в молоке

600 г сазана • 1 л молока • 3 ст. ложки муки • 2 ст. ложки сливочного масла • соль.

Рыбу очистите, выпотрошите, промойте и посолите. Залейте полностью молоком и готовьте на слабом огне под крышкой 15–20 минут. Аккуратно переложите на блюдо. Муку поджарьте в масле до золотистого цвета, влейте оставшееся от варки рыбы молоко и варите, помешивая, до кипения. Полейте рыбу полученным соусом.

224. Фаршированный сазан

1 кг сазана • 100 г белого хлеба • 1 головка репчатого лука • 5 морковок • 2 ст. ложки сливочного масла • соль.

Рыбу очистите, отрежьте головы и, не разрезая брюшка, выпотрошите. Промойте и нарежьте поперек на 2–3 части. Из каждого куска вырежьте острым ножом мякоть, не повредив кожи. Удалите из мякоти кости. Филе рыбы соедините с измельченным луком и вымоченным в воде хлебом, пропустите через мясорубку. Посолите. Нафаршируйте заготовки. Посолите. На дно смазанного маслом сотейника поместите тертую морковь, посолите. На нее выложите кусочки рыбы, залейте на Уз водой и готовьте под крышкой на слабом огне около 1 часа, поливая образовавшимся соком.

225. Жареная корюшка по-особому

800 г корюшки • сок 2 лимонов • щепотка молотого кориандра • щепотка орегано • 4 ст. ложки манной крупы • 2 яйца • растительное масло для жарки • соль.

Корюшку выпотрошите, вымойте. Приправьте солью, орегано, кориандром, залейте на 30 минут соком лимонов. Извлеките из маринада, обсушите. Манную крупу смешайте с яйцами, обмакните подготовленную рыбу в смесь и жарьте в большом количестве масла.

226. Скумбрия с солеными огурцами

600 г филе скумбрии • 2 крупных соленых огурца • 2 помидора • 2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки растительного масла • соль.

Огурцы натрите на крупной терке. Помидоры протрите через сито, чеснок измельчите. Соедините подготовленные продукты. Филе нарежьте кусочками, посолите, выложите в смазанную маслом форму и полейте смесью. Готовьте 20 минут при 180 °C.

227. Жареная скумбрия с грибным соусом

700 г филе скумбрии • 150 г шампиньонов • 1 ч. ложка яблочного уксуса • 2 ст. ложки растительного масла • 2 ст. ложки сливочного масла • 1 ст. ложка муки • 150 мл молока • соль.