Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - Заворотнюк Анастасия

• Открытую банку с маринованными грибами нужно хранить в прохладном месте. При комнатной температуре грибы портятся через 10–14 дней.

Салат из жареного окорока и брокколи

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 428

окорок – 300 г.

брокколи – 150 г.

яблоко – 1 шт.

яйцо – 1 шт.

маслины – 70 г.

белокочанная капуста – 100 г.

сливочное масло – 10 г.

молоко – 1 ст. л.

лимон – ¼ шт.

зелень укропа

соль – по вкусу

перец – по вкусу

1 Окорок нарезать большими ломтиками, поперчить, обжарить до золотистого цвета, остудить.

2 Брокколи вымыть, опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, выложить на смазанный сливочным маслом противень, посолить, поперчить, сбрызнуть частью лимонного сока, смазать яйцом, взбитым с молоком.

3 Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 3–5 мин, остудить.

4 Яблоко вымыть, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть частью лимонного сока.

5 Большой лист белокочанной капусты вымыть, обдать кипятком, сбрызнуть оставшимся лимонным соком, оставить на 3–5 мин.

6 Капустный лист свернуть в виде салатницы, аккуратно разместить на тарелке, оформленной маслинами.

7 Яблоко, окорок и брокколи перемешать и выложить в капустный лист.

8 Зелень укропа вымыть.

9 Готовый салат украсить веточками укропа.

Салаты из рыбы и морепродуктов

Салат из вареного сома, ананасов и чернослива

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 244

филе сома – 200 г.

консервированные ананасы – 100 г.

чернослив – 50 г.

грецкий орех – 1 шт.

яйцо – 1 шт.

майонез – 1 ст. л.

листья салата

зелень петрушки

соль – по вкусу

1 Филе сома вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, остудить, нарезать небольшими ломтиками.

2 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кубиками.

3 Из грецкого ореха вынуть ядро, нарубить, обжарить на сковороде без масла.

4 Предварительно замоченный чернослив нарезать небольшими кусочками.

5 Ананасы нарезать небольшими ломтиками.

6 Листья салата и зелень петрушки вымыть.

7 Рыбу, ананасы, чернослив, яйцо и грецкие орехи выложить в салатницу на листья салата, полить майонезом.

8 Салат украсить листиками петрушки.

• Избавиться от рыбного запаха кастрюли, в которой варилась рыба, будет легче, если протереть ее подогретой солью, а затем вымыть теплой водой.

• Нож, использовавшийся для разделки рыбы, следует вымыть холодной водой, а затем протереть растительным маслом.

• Чтобы сваренные вкрутую яйца лучше чистились, их следует залить холодной водой и оставить на 2 мин.

Салат из вареного судака, сыра и грибов

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 298

филе судака – 200 г.

сыр – 150 г.

маринованные грибы – 150 г.

огурец – 1 шт.

майонез – 1 ч. л.

зеленый лук

соль – по вкусу

1 Филе судака вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, остудить, нарезать небольшими ломтиками.

2 Огурец вымыть и нарезать кружочками.

3 Зеленый лук вымыть и нарубить.

4 Сыр нарезать тонкими ломтиками.

5 Рыбу, сыр, зеленый лук и огурцы смешать, полить майонезом.

6 Салат украсить маринованными грибами.

• Разделывать рыбу на филе следует непосредственно перед ее тепловой обработкой.

• Для устранения специфического запаха при варке рыбы в бульон можно добавить немного огуречного рассола. В этом случае рыбу солить не нужно.

• Рыба будет вкуснее, если за 15 мин до тепловой обработки сбрызнуть ее лимонным соком или слабым раствором столового уксуса.

• Рыба будет легко чиститься, если ее обтереть уксусом и оставить на 10 мин.

• Любой рыбный салат хорошо сочетается со свежими огурцами, репчатым луком и зеленью.

Салат из теши семги, цветной капусты и яиц

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 278

теша семги – 150 г.

цветная капуста – 100 г.

яйца – 2 шт.

помидор – 1 шт.

огурец – 1 шт.

вареный картофель – 1 шт.

зеленый горошек – 70 г.

корейская морковь – 50 г.

майонез – 2 ч. л.

зелень укропа

соль – по вкусу

1 Цветную капусту вымыть, залить холодной водой, посолить, варить до готовности, остудить, разобрать на соцветия.

2 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.

3 Помидор вымыть, нарезать кубиками.

4 Огурец вымыть, нарезать небольшими кусочками.

5 Картофель очистить, нарезать полукружиями.

6 Зелень укропа вымыть.

7 Тешу семги нарезать кусочками средней величины, выложить на середину салатницы.

8 Вокруг выложить картофель и цветную капусту.

9 Зеленый горошек, яйца, корейскую морковь, помидор и огурец выложить по краю салатницы, не смешивая.

10 Готовый салат украсить майонезом и веточками укропа.

• Для приготовления этого салата вместо свежих можно использовать маринованные огурцы. Также в салат можно добавить консервированную кукурузу.

Салат из семги, грибов и яиц

Время приготовления (мин): 25

Порций: 3

Ккал: 381

филе соленой семги – 150 г.

шампиньоны – 150 г.

огурцы – 2 шт.

яйца – 2 шт.

репчатый лук – 1 шт.

лук-порей – 50 г.

морковь – 1 шт.

уксус – 1 ч. л.

раст. масло – 2 ч.л.

соль – по вкусу

1 Грибы вымыть, очистить, залить небольшим количеством кипящей подсоленной воды, варить до готовности, остудить, нарезать ломтиками.

2 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кусочками средней величины.

3 Морковь вымыть, залить холодной водой, варить до готовности, остудить, очистить, фигурно нарезать.

4 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками.

5 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.