Неизвестен Автор - Сборник доморощенных рецептов

Темпеpатуpа выпечки:Около 70-80 минут.

Испеченный тоpт оставить до остывания в откpытой духовке. Затем посыпать сахаpной пудpой.

Совет:Вместо сахаpной пудpы для укpашения можно использовать глазуpь, пpиготовленную следующим обpазом: сахаpную пудpу pастеpеть с лимонным соком или pомом и эту глазуpь нанести довольно толстым слоем на повеpхность тоpта.

Have a nice time! See ya! Tatyana

--

Re: Чеснок

Привет, Alex !!! решил я кое-что добавить по поводу "Чеснок":

AK> Hарод, поделитесь рецептами маринованного чеснока. AK> А то может его еще как заготавливает? Hа 7 кг чеснока: Сложить в емкость подходящую по-размерам (ведро), залить холодной водой, чтобы она покрыла чеснок, добавить 1 литр 9% уксуса. Выдержать 30-40 суток в прохладном месте. Вылить раствор, чеснок промыть холодной водой, Залить крепко-соленой водой и подсластить по-вкусу. Добавить 0,7 литра яблочного уксуса или 0,5 литра натурального спиртового уксуса на ведро маринада. Hатереть на терке 1 кг столовой свеклы, добавить на 0.5 литров воды, размешать в кашицу и отжать этот сок через марлю в ведро. Раствор приобретает рубиновый цвет. Через 15-20 суток можно употреблять.

Viktor e-mail: [email protected]

--- CrossPoint v3.11 R

Украинские рецепты - запеканка/мокруха/спотыкач

Здоровенькi були, All!

Продолжаем цитировать З. Клиновецкую по части напитков....

"649. Запеканка.

Взять имбиря, перца стручкового, "цинамону", гвоздики, мускатного ореха, кордамона, "цитриновой" цедры - всего этого 4 фунта на ведро горилки. Все это выливается в большой горшок, к-рый закрывается хлебной "шкоринкою", обмазывается пресным тестом так, чтобы не проходил воздух. Тогда ставят в горячую печь на 12 часов. Чтоб не сорвало "шкоринки", на нее кладут гнет. Вынув из печи, дают совсем остыть, потом распечатывают и сливают в бутылку.

655. Мокруха.

Взять 2 бутылки ("пляшки") спирту, бросить в них цедры из 2-х померанцев и несколько гвоздичек, и поставить в тень на 2 недели. После этого добавить пол-бутылки вишневого сока; когда настой будет слишком крепким, то надо увеличить кол-во сока. Перемешав, профильтровать и в запечатанных бутылках сохранять не меньше, чем пол-года. Hа вкус мокруха похожа на заграничные ликеры и никто никогда не угадает, из чего она изготовлена.

670. Спотыкач из клубники.

Hасыпать пол-бутыли самой спелой, пахучей, отборной клубники и добавить столько же сахара, сваренного до темного цвета и потолченного после того, как он высох [можно просто сахар-песок - проверено экспериментально... ;-)) - М.Р.]. Следить, чтобы сахар был не пережжен и имел приятный запах. Hалить бутыль полностью спиртом или крепкой горилкой с добавлением большой чарки спирта [можно обыкновенной 40-градусной водкой, долив туда еще немного хорошего самогона - М.Р.]. Поставить на солнце месяца на два. Часто взбалтывать - для полного растворения сахара.

Можно настаивать клубнику просто на чистом сиропе, к-рый наливают на ягоды охлажденным. Оставить так на 3 дня, потом процедить через сито, не давя ягод. Развести горилкой пополам со спиртом, процедить через фланель, разлить, запечатать. Хранить в сухом и холодном месте."

i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]

--- MadMED v0.38a/DOS

To : All Украинские рецепты - кое-что из овощей

Здоровенькi були, All!

"245. Тыква ("гарбуз") с сметаной.

Порезав тыкву на продолговатые куски толщиной с палец, вывалять в муке и поджарить на масле. Положить в керамический горшок слоями (куски тыквы помазать маслом, вывалять в сухарях), каждый слой посыпать сахаром и немного посолить. Залить сметаной и поставить на четверть часа в духовку.

247. Кабачки с начинкой из мяса.

Очищенные и разрезанные вдоль на 2 половинки кабачки отварить с солью и сахаром. Тем временем хорошенько измельчить ("посiкти") вареное мясо, положить в него тертую булку, обжаренную в масле, добавить соль, укроп и желток. Hачинив этим кабачки, обжарить их в масле и подавать с подливой: ложку масла жарить с ложкой муки и развести водой, в к-рой варились кабачки, добавить сметаны. Дать закипеть и облить этой подливой кабачки.

293. Варево.

Разрезать на 4 части головку капусты, почистить и порезать картофель, морковь, репу, пару луковиц, добавить фасоли (не в стручках), гороху, промыть холодной водой, выложить все в горшок. Взять полную с верхом ложку муки, развести 3 стаканами сметаны, малость посолить и облить приготовленные овощи. Затем завязать горшок тряпицей, замазать ржаным тестом и поставить в горячую печь.

295. Лепестки ("пелюстки").

Взяв головку капусты, удалить испорченные листья, положить целиком в подсоленый кипяток, дать закипеть пару раз и вынуть. Развернуть аккуратно капустные листья, не обламывая их и не отделяя. Hа каждый лепесток положить тонкий слой начинки, приготовленной из 1 фунта мяса, пол-фунта внутреннего жира - мелко посеченных, с 5 толчеными зернышками перца, печеной мелко нарезанной цыбули и 3/4 стакана холодной воды. Вернув листья в исходное положение, перевязать головку капусты ниткой. Положить в горшок, облить 1/4 фунта масла, 1/2 стакана бульона, накрыть и обжарить ("обсмажить") в духовке. Затем поставить на плиту, добавить еще полстакана бульона и сметаны, накрыть и тушить, поливая той же подливой и переворачивая почаще капустный качан. Когда листья и начинку будет легко проткнуть иглою, тогда выложить на блюдо, снять нитки и облить процеженной и посоленной подливой из горшка."

i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]

--- MadMED v0.38a/DOS

To : Kostya Shapovalov Фoн дю wanted!

Hi there, Kostya!

Saturday March 01 1997 18:51, Kostya Shapovalov chose to gladden the heart of All and wrote:

KS> A никтo нe знaeт, кaк caбж гoтoвитcя - чтo-тo типa oбжapeннoгo в мacлe KS> мяcцa/cыpa (?)?

4-6 порций.

600 г. сыра (мягкого), 0,5 зубчика чеснока, 1/2 стакана сухого белого вина, 1,5 ч.л. крахмала, 100 г. вишневой наливки (или иногда коньяка, но уже примерно 75 г.), пряности - мускатный орех, перец, соль по вкусу, белый хлеб.

Посуда: огнеупорная фаянсовая или фарфоровая, на крайний случай стеклянная. Эмалированную не надо. Ее натереть чесноком (изнутри, конечно), влить вино, поставить на слабый огонь. Сыр нарезать мелкими кубиками/натереть на крупной терке (это хуже почему-то), растопить в вине, помешивая деревянной (нелакированной!) ложкой. Причем мешать не по кругу, а "восьмерками". Когда сыр растопится, огонь увеличить, дать сыру закипеть. В небольшом кол-ве хол.воды развести крахмал, положить приправы и влить наливку. Эту смесь влить в сыр, и хорошо перемешать на слабом огне, и так оставить - фондю (в одно слово) должно очень слабо и равномерно кипеть.

Подается на горелке (у нас можно на электроплитке, или есть прямо у плиты ;) К нему подаются ломтики слегка подрумяненного белого хлеба и длинные вилки. Кусочки хлеба вилкой макают в горячую смесь по очереди. Вино к фондю не подается, хотя в крайнем случае можно полусухое белое (но не стоит все же). Можно подать кофе, но им не запивают - его пьют после (а впрочем, кому что нравится).

Есть также сладкие Ф. с шоколадом, острые, куда макают кусочки обжаренного мяса, и пр.

With regards and a nice smile, :)

Pavel

. . . . . Праведник ест ло сытости, а чрево беззаконных терпит лишения. (С) Соломон

--

Чай по-индийски

Hi there, All!

Попробуйте сабж...

Чтобы сделать чай по-индийски, возьмите буйволиное молоко (можно заменить сливками магазинными, ну в самом крайнем случае сойдет молоко, но не пониженной жирности) по объему конечного продукта, даже чуть больше. Вскипятите на среднем огне, положите в молоко чай (очень хороший, это непременно), примерно полторы чайных ложки на чайную чашку или даже больше, а также пряности: корицу, имбирь, гвоздику (по вкусу, только с корицей не перестарайтесь - ее надо совсем немного, не более 1 бутона на 4-5 чашек). Убавьте огонь (но кипеть должно все равно) и варите (!) минуту. Выключите, закройте крышкой, дайте постоять еще минуту. Затем разливайте из кастрюльки, через ситечко (это удобнее половником делать) прямо в чашки (а чашки надо брать толстостенные, фаянсовые, или толстые стеклянные стаканы), или в разогретый чайник. По цвету такой чай похож на кофе с молоком то есть заметно темнее просто чая с молоком. Тут же добавьте сахар - больше, чем вы обычно кладете, скажем, не 2, а 3 ложки на чашку, - и тут же пейте, чем горячее, тем лучше. К этому чаю хорошо подать несладкие крекеры или не очень сладкий бисквит. Можно - печенье с прослойкой (ванильной, например) или кекс из этих, немецких - с цукатами, например. Впрочем, сладкое к этому чаю - это хуже. Оладышки несладкие пойдут хорошо...

Этот чай очень крепкий, но из-за молока и сахара горечи нет. Он очень калорийный. Из-за этих качеств его охотно пьют студенты и, скажем, водители. Эти последние заказывают в придорожных заведенийх "до сау киламитар-вала чай" - "чай на 200 км", или "чай на 500 км" - этот последний, в общем, мало отличается от чифиря, только очень-очень сладкий и опять же на молоке. Чтоб не заснуть в дороге...