Виктория Челнокова - Экспресс-рецепты для микроволновой печи

2 ст. ложки кукурузного или подсолнечного масла, 450 г очищенного и мелко нарезанного пастернака, 900 мл горячего овощного или куриного бульона, 2 ч. ложки васаби (пикантная японская приправа на основе хрена), 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 150 мл сметаны.

Налить масло в миску объемом 2 литра, добавить туда пастернак, накрыть крышкой с отверстием для выхода пара и готовить 7 минут на полной мощности. Затем влить бульон и добавить порошок васаби. Снова накрыть, как в прошлый раз, и готовить еще 6 мин. Слегка остудить и измельчить пастернак в кухонном комбайне до состояния пюре. К готовому пюре добавить петрушку, накрыть крышкой и готовить на полной мощности 5 мин. Перед подачей на стол добавить в суп сметану.

Овощной суп-крем

450 г смеси овощей, 1 мелко нарезанная луковица, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина (или растительного масла), 175 мл воды, 450 мл молока, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, соль по вкусу, мелко нарезанная зелень петрушки, укропа или мяты.

Очистить и нарезать овощи на небольшие кусочки, положить их в большую миску объемом 2 л вместе с луком и маслом. Добавить 2 ст. ложки воды, накрыть крышкой и готовить на полной мощности 12–14 мин, помешивая несколько раз. Измельчить в кухонном комбайне до состояния пюре, добавить молоко и разведенный в оставшейся воде крахмал. Посолить по вкусу и готовить на полной мощности 6 мин (без крышки), помешивая 3–4 раза, чтобы суп получился однородным. Разлить суп по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.

Овощную смесь можно заменить зеленым горошком.

Суп-крем из тыквы

1,75 кг свежей тыквы, 2 крупно нарезанные луковицы, 600 мл цельного молока, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 2 ст. ложки холодной воды, 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха, соль по вкусу, крутоны (сухарики из белого хлеба).

Разрезать тыкву, извлечь из нее семена, промыть их в холодной воде, выложить тонким слоем на тарелку и высушить на полной мощности в течение 4 мин. Остудить и полущить. Очистить тыкву и нарезать мякоть крупными кубиками. Положить в глубокую миску, смешать с луком, накрыть пленкой, но не надрезать. Готовить 30 мин на полной мощности. Выдержать 10 мин и измельчить до состояния пюре в кухонном комбайне. Готовое пюре смешать с молоком, посолить по вкусу. Развести крахмал в воде и добавить к пюре вместе с мускатным орехом. Готовить 7 мин на полной мощности, мешая каждую минуту, чтобы суп получился однородным. Разлить суп по тарелкам и посыпать очищенными тыквенными семечками или крутонами.

Суп из красной чечевицы

1 стакан красной чечевицы, 1 мелко нарезанная луковица, 1 морковь, натертая на терке, 1 небольшая репа, натертая на терке, 1 картофелина, мелко нарезанная, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложка подсолнечного или кукурузного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 900 мл куриного или овощного бульона, соль и молотый черный перец по вкусу.

Промыть и обсушить чечевицу. Овощи, петрушку, сливочное и растительное масло поместить в глубокую миску объемом 2 литра и готовить, не накрывая, 5 мин на полной мощности, помешивая 3 раза. Добавить чечевицу и горячего бульона. Посолить и поперчить по вкусу. Накрыть пленкой и сделать 2 надреза для выхода пара и готовить 10 минут на полной мощности. (Если чечевица не разварится, увеличить время приготовления на 5–6 мин.) Измельчить овощи в кухонном комбайне до состояния пюре, накрыть крышкой и готовить еще 6 мин на полной мощности. Разлить по тарелкам и посыпать каждую порцию зеленью петрушки.

Перед вторым нагреванием можно добавить 4 ст. ложки тертого сыра и 2–3 ст. ложки рубленых орехов кешью (или кедровых).

Минестроте — густой овощной суп по-итальянски

2 молодых цуккини (350–400 г), нарезанных тонкими ломтиками или кубиками, 1 крупная морковь, 2 луковицы, 250–300 г белокочанной капусты, 3 стебля сельдерея, 3 картофелины, 1 стакан зеленого горошка, 1 стакан стручковой фасоли, 2–3 спелых помидора (или 400 г консервированных), 2 ст. ложки томатной пасты, 50 г короткой вермишели, 1 л горячей воды, 3–4 ст. ложки тертого сыра, соль, перец по вкусу.

Овощи очистить и измельчить. Положить все нарезанные овощи в глубокую миску объемом 3,5 л. Размять консервированные помидоры деревянной ложкой. Добавить к овощам вместе с горошком и фасолью. Накрыть большой крышкой и готовить на полной мощности 15 мин, помешивая не менее трех раз. Добавить три четверти горячей воды, томатную пасту, соль и перец по вкусу. Закрыть и готовить еще 25 мин, помешивая 4–5 раз. Достать из микроволновки, долить оставшуюся воду, перемешать. Разлить по тарелкам и подавать с сыром пармезан (подается на отдельной тарелке).

Итальянский картофельный суп

2 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла, 1 крупная луковица, порезанная, 4 крупные картофелины, 1 небольшая вареная рулька, 1,25 л горячего куриного бульона, соль и молотый черный перец по вкусу, 4 ст. ложки сметаны, тертый мускатный орех, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

Нарезать лук и вместе с маслом поместить его в глубокую миску объемом 2,25 л. Готовить, не закрывая крышкой, 5 мин в режиме разморозки. Очистить картофель и нарезать его маленькими кубиками. Добавить к луку, положить туда же рульку, залить бульоном. Посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и готовить 15–20 мин на полной мощности, 1–2 раза перемешать. В готовый суп добавить сметану. Разлить по тарелкам, посыпать мускатным орехом и зеленью.

Суп из помидоров с сельдереем

900 г свежих помидоров, бланшированных, очищенных от кожуры и нарезанных на четвертинки, 50 г сливочного масла или 2 ст. ложки оливкового масла, 2 стебля сельдерея, нарезанных тонкой соломкой, 1 крупная луковица, нарезанная тонкими кольцами, 2 ст. ложки коричневого сахара, 1 ч. ложка соевого соуса, 300 мл горячей воды, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 150 мл холодной воды, соль по вкусу, шерри.

Измельчить помидоры в кухонном комбайне до состояния пюре, переложить в глубокую миску объемом 1,75 л, добавить масло и нагревать на полной мощности в течение 1 мин. Добавить сельдерей и лук. Накрыть крышкой и готовить 3 мин на полной мощности. Добавить сахар, соевый соус, горячую воду и соль по вкусу. Снова накрыть крышкой и готовить еще 8 мин на полной мощности, помешивая три-четыре раза. Разведите крахмал в холодной воде и осторожно введите в суп. Готовить на полной мощности 8 мин (без крышки), помешивая 3–4 раза. Разлить по тарелкам, добавив в каждую порцию немного шерри.

Швейцарский сырный суп

2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 нарезанные луковицы, 2 стебля сельдерея, нарезанных тонкой соломкой, 2 ст. ложки муки, 900 мл теплого куриного или овощного бульона, 3 ст. ложки белого сухого вина, 1 ч. ложка семян тмина, 1 измельченный зубчик чеснока, 225 г истертого швейцарского сыра, 150 мл сметаны, соль и молотый черный перец по вкусу, крутоны.

Положить масло или маргарин в глубокую миску объемом 2,25 л и нагреть его в режиме разморозки в течение 1 1/2 минуты. Добавить лук и сельдерей. Накрыть крышкой и готовить 8 мин на полной мощности. Смешать муку с вином и бульоном и залить овощи. Добавить тмин и чеснок. Накрыть крышкой и готовить 10–12 мин на полной мощности, часто помешивая, чтобы суп получился однородным. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить сыр и хорошо перемешать. Оставить остывать на 5–10 мин. Перед подачей на стол добавить сметану. Разлить по тарелкам и посыпать каждую порцию крутонами.

Суп карри (индийская кухня)

2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 крупная луковица, нарезанная тонкими кружочками, 3 мелко нарезанных корневища сельдерея, 1 ст. ложка порошка карри, 2 ст. ложки сухого шерри, 1 литр куриного бульона, 125 г «длинного» риса, 1 ст. ложка соевого соуса, 200 г нарезанного вареного куриного мяса, соль по вкусу, сметана.

Разогреть масло в посуде объемом 2,25 л в режиме разморозки в течение 1 мин. Добавить лук и сельдерей, перемешать и готовить 5 мин на полной мощности (без крышки). В овощи добавить шерри, карри, бульон, рис, соль и соевый соус. Перемешать, накрыть крышкой и готовить 10 мин на полной мощности, помешивая два раза. Добавить куриное мясо и готовить еще 6 мин на полной мощности. Разлить по тарелкам и положить в каждую порцию ложку сметаны или йогурта.

Солянка по-испански

500 г говядины, 1 л мясного бульона, 400 г белокочанной капусты, 4 головки лука репчатого, 2 ст. ложки томатной пасты, 50 г оливок, 1 стакан оливкового масла, 100 г сметаны, 2 огурца соленых, 2 ч. ложки сладкого молотого перца, черный перец горошком, лавровый лист, соль.

Мясо нарезать небольшими одинаковыми кубиками. Прогреть бульон 4 мин на полной мощности и выложить в него мясо. Накрыть крышкой и готовить 25 мин. Примерно через 10 мин добавить черный перец. Капусту нашинковать, лук нарезать кубиками и пассеровать на обычной печи до прозрачности, потом добавить капусту и немного протушить. Добавить томатную пасту и сладкий перец. Оливки и огурцы нарезать кружочками и выложить в бульон. Туда же добавить тушеную капусту. Положить лавровый лист, накрыть крышкой и готовить 12–15 мин на полной мощности, помешивая. Дать супу отстояться, вынуть лавровый лист. Подавать со сметаной.