Русская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист

Обжаривание мяса:

В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон (примерно 5—7 минут). Это придаст блюду насыщенный вкус. Картофель можно предварительно отварить до половины готовности (10—15 минут) – это уменьшит время в духовке в два раза.

Сборка жаркого:

В горшочки выкладывайте слоями: сначала мясо, затем лук, морковь, картофель и болгарский перец. Каждый слой немного посолите и поперчите. Добавьте чеснок и лавровый лист.

В отдельной миске смешайте томатную пасту с водой или бульоном и залейте этой смесью содержимое горшочков, чтобы она покрывала ингредиенты примерно на 1/3.

Запекание:

Накройте горшочки крышками или фольгой. Поместите их в заранее разогретую до 180° C духовку и запекайте около 1,5—2 часов (если заранее отварили картофель, то 30 минут). Время приготовления зависит от типа мяса: курица готовится быстрее, чем свинина или говядина. Когда до готовности будет оставаться 10 минут, используя прихватку, снимите горячие крышки и осторожно добавьте сверху сыр для образования золотистой сырной корочки. Если вы заранее отварили картофель и хорошо прожарили мясо, то время тушения в духовке сократится до 20—30 минут, сыр можно положить и сразу.

Подача:

Подавайте жаркое прямо в горшочках, украсив свежей зеленью по желанию. Это создаст атмосферу домашнего уюта и тепла.

Хитрости по приготовлению:

Для более насыщенного вкуса: Перед запеканием добавьте в горшочки немного соевого соуса.

Текстура: Чтобы картофель не размяк, добавляйте его в горшочки последним слоем. Он будет готовиться на пару, сохраняя свою форму.

Приготовление заранее: Жаркое можно подготовить заранее и оставить в холодильнике. За час до подачи поставьте в духовку – это поможет сохранить все ароматы.

Интересные факты:

История блюда: Жаркое в горшочках имеет долгую историю и популярно во многих кухнях мира. Это блюдо идеально подходит для приготовления в условиях долгого тушения, что делает его особенно вкусным.

Польза овощей: Овощи, запеченные в горшочках, сохраняют больше витаминов и минералов по сравнению с вареными или жареными.

Вариации: Вы можете экспериментировать с добавлением различных овощей, таких как брокколи, цветная капуста или грибы, а также использовать разные виды мяса или даже рыбу.

Теперь вы знаете, как приготовить ароматное жаркое в горшочках. Это блюдо не только вкусное, но и очень удобное в приготовлении. Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски – это классическое блюдо русской и украинской кухни, которое завоевало популярность во всем мире. Это нежные куриные котлеты с ароматным сливочным маслом внутри, обжаренные до золотистой корочки. Давайте разберем, как правильно их приготовить, и поделимся полезными хитростями и интересными фактами.

Ингредиенты:

Куриное филе – 4 шт. (по 150-200 г)

Сливочное масло – 100 г (мягкое)

Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию)

Укроп или петрушка – по вкусу

Панировочные сухари – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 100 г

Соль и перец – по вкусу

Растительное масло для жарки

Приготовление

Подготовка начинки:

В миске смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом (или петрушкой) и выдавленным чесноком. Приправьте солью и перцем. Перемешайте до однородной массы.

Сформируйте из масла небольшие бруски или шарики и положите их в морозильник на 30 минут, чтобы они затвердели.

Подготовка куриного филе:

Куриное филе аккуратно разрежьте вдоль, не доходя до конца, чтобы получился «карман». Можно слегка отбить филе, чтобы оно стало более тонким и равномерным.

Фарширование:

Достаньте масло из морозильника и положите его в «карман» куриного филе. Закройте филе, придавая ему форму котлеты. Убедитесь, что масло хорошо закрыто, чтобы оно не вытекло во время жарки.

Панировка:

Подготовьте три тарелки: в одной – мука, во второй – взбитое яйцо, в третьей – панировочные сухари.

Обваляйте каждую котлету сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Убедитесь, что котлета полностью покрыта панировкой.

Жарка:

Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Жарьте котлеты по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Чтобы избежать вытекания масла, жарьте котлеты на среднем огне, а не на сильном.

После жарки выложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Подача:

Подавайте котлеты по-киевски горячими, с гарниром из картофельного пюре или свежими овощами. Можно украсить зеленью.

Хитрости по приготовлению:

Для более насыщенного вкуса: Добавьте в масло немного лимонного сока или тертого сыра.

Чтобы избежать вытекания масла: Убедитесь, что котлеты хорошо панированы и не оставляйте большие «карманы» в курином филе.

Приготовление заранее: Котлеты можно подготовить заранее и хранить в морозильнике. Жарьте их прямо из заморозки, увеличив время жарки на 2—3 минуты.

Интересные факты:

История блюда: Этот вид котлет был придуман в Санкт-Петербурге в конце 19 в., тогда они назывались «новомихайловскими», по названию расположенного рядом Михайловского дворца. В Киеве куриные котлеты с маслом внутри начали готовить в 1918 году, однако в то время популярности они не добились. В 1947 году такие котлеты приготовили в честь возвращения советской делегации из Парижа, после подписания ею мирных договоров с бывшими сателлитами Германии. Позже это блюдо появилось в одном из ресторанов на Крещатике под названием «котлеты по-киевски», и впоследствии оно стало стандартным для всех ресторанов системы «Интуриста». В Волгограде котлеты по-киевски приобрели популярность в качестве уличной еды и считаются неофициальным гастрономическим символом города.

Вариации: Существует множество вариаций котлет по-киевски, включая вегетарианские версии с грибами или овощами.

Подача в ресторанах: Котлеты по-киевски часто подаются с соусом тартар или сметаной, что добавляет дополнительный вкус и текстуру.

Теперь вы знаете, как приготовить настоящие котлеты по-киевски! Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола. Приятного аппетита!

Запеченная рыба с лимоном

Запеченная рыба с лимоном – это простое и изысканное блюдо, которое отлично подходит для семейного ужина или праздничного стола. Лимон придает рыбе свежесть и яркий вкус, а запекание сохраняет все полезные вещества.

Ингредиенты:

Рыба (форель, лосось, треска или другая по вашему выбору) – 1-1,5 кг

Лимон – 1-2 шт.

Оливковое масло – 3—4 ст. ложки

Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию)

Укроп или петрушка – по вкусу

Соль и перец – по вкусу

Специи (тимьян, розмарин) – по желанию

Приготовление

Подготовка рыбы:

Если вы используете целую рыбу, тщательно очистите ее, удалите внутренности и промойте под холодной водой. Убедитесь, что рыба полностью сухая, промокнув ее бумажным полотенцем.

Приготовление маринада:

В небольшой миске смешайте оливковое (или растительное) масло, выдавленный чеснок, соль, перец и любые другие специи по вашему выбору (тимьян или розмарин отлично подойдут).

Маринование:

Натрите рыбу приготовленным маринадом как снаружи, так и внутри. Это обеспечит насыщенный вкус. Оставьте рыбу мариноваться на 15—30 минут, чтобы она впитала ароматы.

Подготовка лимона:

Нарежьте лимоны на тонкие кружки. Один лимон можно использовать для начинки рыбы, а другой – для украшения.

Запекание:

Разогрейте духовку до 180°C (350°F).

Выложите рыбу на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Внутрь рыбы положите несколько кружков лимона и немного зелени.

Сверху на рыбу выложите оставшиеся кружки лимона. Это не только придаст вкус, но и сделает блюдо более аппетитным.