Вкусные блины. Рецепт - Коллектив авторов -- Кулинария

пшеничная – 100 г

Крахмал – 2 ст. л.

Сыр твердый – 70 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Соль – 1 ч. л.

Перец чёрный молотый – по вкусу

Сахар – 1 ч. л.

Чеснок – 1–2 зубчика

Укроп – по вкусу

Лук зеленый – по вкусу

Масло растительное – для жарки

Приготовление:

Кабачок очистить от кожуры и натереть на терке, сок из кабачка не отжимать. Поперчить, добавить соль и сахар, вбить яйцо и перемешать.

Добавить чеснок, пропущенный через пресс, мелко нарезанные укроп и зеленый лук, перемешать.

Натереть на терке сыр. Влить молоко, перемешать. Всыпать муку и крахмал.

Хорошо размешать тесто венчиком, чтобы не осталось комков. Должно получиться не густое тесто для блинов. Если тесто получится слишком густым, блины будут толстыми и сломаются при переворачивании.

Жарить кабачковые блины с сыром на разогретой сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне. Обжаривать блины на сковороде с обеих сторон до золотистого цвета.

Готовые блины переложить на тарелку. Блины получаются тонкими и эластичными.

Овсяные блинчики с какао и сгущенкой

Ингредиенты:

Мука овсяная (либо хлопья овсяные) – 100 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 200 мл

Какао-порошок – 25 г

Кофе растворимый – 3–5 г

Сахар – 25 г

Ванилин – 1 щепотка

Сгущенка – по вкусу

Масло сливочное – 1 ст. л.

Приготовление:

Если готовой муки у вас нет, можно взять обычные овсяные хлопья и измельчить их до мелкого состояния электрической кофемолкой.

Яйца взбить венчиком. Еще раз взбить их с кофе, какао, сахаром и ванилином.

Добавить к жидкой массе овсяную муку и перемешать.

Влить молоко (примерно половину от общего количества) и вымесить до тех пор, пока не исчезнут все комочки.

Вылить в тесто оставшееся молоко и еще раз перемешать. Теперь тесто для овсяных блинчиков нужно оставить на 30 минут (за это время мука немного разбухнет и тесто станет более густым).

Жарить овсяные блины лучше всего на сковороде с антипригарным покрытием. Для первого блинчика сковороду можно смазать сливочным маслом. Налить на сковороду тонкий слой теста и выпекать до тех пор, пока тесто сверху перестанет липнуть.

Затем лопаткой осторожно перевернуть блинчик и поджарить его вторую сторону до румяного цвета.

Теперь блинчик переложить на тарелку и сразу смазать сливочным маслом – так он будет нежнее.

Из этого количества теста получается примерно 10 блинчиков диаметром 15–17 см. Остывшие овсяные блинчики можно смазать сгущенным молоком и свернуть трубочкой или конвертиком.

Блинчики с овощными начинками

Творожные блинчики с начинкой из сыра и зелени

Ингредиенты:

Для блинов:

Кефир – 350 мл

Творог – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 150 г

Сахар – 1 ч. л.

Сода – ½ ч. л.

Соль – ½ ч. л.

Масло растительное для жарки – 1–2 ст. л.

Для начинки:

Сыр твёрдый – 200 г

Петрушка свежая – 3–4 веточки

Укроп свежий – 3–4 веточки

Приготовление:

Сыр натереть на крупной тёрке. Петрушку и укроп промыть, обсушить и мелко порубить ножом. Смешать сыр и зелень.

В глубокой миске соединить творог, яйцо, кефир, муку, соль, сахар и соду. Тщательно перемешать всё до однородности. Это можно сделать с помощью погружного блендера.

По консистенции тесто должно получиться не слишком густым и стекать с ложки или насадки блендера тонкой струйкой.

Сковороду разогреть на среднем огне и смазать растительным маслом.

Выложить в сковороду примерно 2–3 ст. ложки теста и аккуратно распределить по дну, формируя круглый блин.

Жарить блин на среднем огне примерно 1–2 минуты, пока на поверхности теста не появятся дырочки и блин не «схватится».

Выложить на блин примерно 1/3 часть начинки. Сложить блин пополам. Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить блин с начинкой ещё примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.

Точно таким же образом приготовить остальные творожные блины с сырным припёком. При желании их можно ненадолго выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Блины с овощами, грибами и сыром

Ингредиенты:

Для теста:

Кефир – 2 стакана

Яйца – 2 шт.

Масло растительное – 1 ст. л.

Мука – 6 ст. л. с горкой

Соль – 1 щепотка

Для начинки:

Шампиньоны – 2–3 шт.

Помидор – 1 шт.

Кабачок молодой (небольшой) – 1 шт.

Зеленый лук – по вкусу

Зелень петрушки – по вкусу

Сыр – 50 г

Для жарки:

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

Для начала приготовить тесто: в кефир добавить яйца, соль и муку. Муку вводить постепенно, хорошо размешивая.

В конце добавить ложку растительного масла. Перемешать и отставить в сторону, чтобы мука набухла.

Пока тесто отстаивается, приготовить начинку. Кабачок, помидор и шампиньоны нарезать мелким кубиком. Зелёный лук и петрушку измельчить. Всё соединить, добавить соль, молотый перец и хорошо перемешать. Начинка готова.

Пожарить блины на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Вылить 1,5 половника теста на сковороду и сверху распределить начинку (2–3 ст. л.). Жарить блин с припёком на умеренном огне под крышкой минуты 3–4.

Как только блин снизу подрумянится и прихватится сверху, посыпать сыром, натертым на крупной терке.

Сложить блин с начинкой пополам. Ещё пару минут обжарить с каждой стороны на умеренном огне.

Блинчики со сладким перцем и грибами

Ингредиенты:

Для блинов:

Молоко – 500 мл

Мука пшеничная – 200 г

Яйца – 2 шт.

Масло растительное – 2 ст. л. + для жарки

Сахар – 2 ст. л.

Соль – 1–2 щепотки

Для начинки:

Шампиньоны – 300 г

Перец болгарский – 1 шт.

Лук зелёный – 30 г

Соль – по вкусу

Перец чёрный молотый – по вкусу

Масло растительное (для жарки) – 2 ст. л.

Приготовление:

Вначале приготовить тесто для блинов. В глубокой миске соединить молоко, растительное масло (2 ст. л.), яйца, сахар и соль. Тщательно перемешать до однородности.

Частями, каждый раз перемешивая, всыпать муку через мелкое сито. Перемешать венчиком.

Блинное тесто по консистенции должно получиться однородным, довольно жидким и стекать с ложки или лопатки тонкой струйкой.

Оставить тесто на столе примерно на 15–20 минут, чтобы из муки выделилась клейковина – это сделает блины гладкими, эластичными и не даст им рваться при выпечке.

Пока тесто для блинов отстаивается, можно подготовить начинку.

Шампиньоны очистить от верхней плёнки на шляпках. Нарезать грибы небольшими кусочками.

В сковороде на