Бережное потребление на практике: Как полюбить себя, окружающих и планету - Екатерина Колчанова

По моим наблюдениям, овощи и зелень чаще всего пропадают из-за того, что их не умеют правильно хранить. В результате портятся огурцы, кабачки и одинокая, почти целая капуста. Прячется подальше лоток с зеленью. Для каждого из этих продуктов можно найти минимум три варианта спасения. Но обычно хочется составить универсальный рецепт, применимый к большинству продуктов – что-нибудь простое и незатейливое.

Вот он, универсальный рецепт для любых овощей.

Приготовьте вариант кимчи – ферментированных овощей на основе острой квашеной капусты – это самый простой способ приспособить овощи и зелень. Вы можете использовать любой набор продуктов. Достаем всё, что накопилось, моем, перебираем, нарезаем (произвольно, но одинаково) и солим.

Как лучше солить – зависит от овощей. Первый вариант: добавить поваренной (не йодированной) соли – 2 % от веса овощей. Для этого все овощи придётся взвесить и взять 20 г соли на каждый килограмм подготовленного продукта. С сухим посолом хорошо работают кабачки, цукини, патиссоны, огурцы, сельдерей, пастернак, зелень, салаты, капусты, хрен, чеснок, фенхель. Теперь высыпаем овощи в широкую миску, добавляем соль и мнём всё руками, пока не выступит сок. Второй способ подойдёт для овощей и плотных фруктов, которые сами по себе сочные, – можно взять томаты, сливы, вишни или яблоки. Такой способ называют мокрым посолом. Всё максимально просто: залейте подготовленные продукты двухпроцентным раствором поваренной соли (примерно столовая ложка соли на литр кипячёной воды).

Мне нравится добавлять в кимчи рубленую зелень и специи – острые перцы хлопьями, сушёные травы, можжевеловые ягоды и белые коренья.

Перекладываем в банку с широким горлышком и уплотняем слои рукой как можно сильнее. Нам нужно, чтобы все овощи лежали монолитом, с минимальным доступом воздуха. Наполняем ёмкость не более чем на ⅔. Прикрываем банку тряпочкой и завязываем резинкой. Оставляем при комнатной температуре, подальше от солнечных лучей. Пробовать можно уже на третий день.

А теперь главный секрет: вы можете обновлять ваш замес постоянно, без перерыва. Например, если первой партией была капуста и её почти всю съели, оставив только рассол, добавьте в него свежих овощей, сохранив пропорцию соли, и специй. И снова ждите пару дней. Повторяйте операцию, пока вам нравится запах из банки. Главное – соблюдать правила безопасности: тщательно мыть овощи и не залезать в банку руками. И будет вам счастье! Потому что через некоторое время там образуется собственная микрофлора, которую останется только подкармливать.

Если еды получилось слишком много

Замораживайте. Практически любое блюдо можно отправить в морозилку, чтобы съесть его позднее. То, что не хочется доедать сегодня, через пару дней и выручит, и доставит удовольствие. Замораживайте еду небольшими порциями, на один раз, но не забывайте о ней – еда в морозилке хранится, конечно, дольше, но со временем и там будет терять свои вкусовые качества. Для каждого продукта и блюда, даже замороженного, есть свой срок годности.

Угощайте. Если вы приготовили слишком много еды – угостите кого-нибудь. Например, соседей – вот они удивятся! Или предложите ваши блюда в группах фудшеринга.

Фудшеринг[73] означает следующее: еду, которую вот-вот выбросят, передают туда, где она точно будет съедена. Практика делиться едой с окружающими получила распространение во всём мире благодаря своей рациональности. Люди делятся с людьми, организации – с организациями. Производители, магазины, рестораны, кейтеринг делятся едой с фондами или проектами, которые из негодных, по общим стандартам, продуктов делают весьма симпатичные блюда. Организации делятся с людьми. Такие проекты есть и в России[74].

Интересный факт: с одной стороны, весь мир и мы лично несём огромные убытки от большого объёма продуктовых отходов и потерь. С другой – миллионы людей в мире недоедают[75] и даже голодают. Получается, чтобы накормить всех, кому регулярно не достаётся еды, вовсе не нужно вспахивать новые поля – достаточно настроить продуктовую систему, включая нашу потребительскую часть, так, чтобы сократить потери на всех её уровнях.

Часть II Не хлебом единым

Кухонная суета бесконечна. На кухне мы проделываем сотни маленьких операций, чаще всего – на автомате. Если наша главная цель в данный момент – поесть, память нашего тела отправляет нас к дверце холодильника раньше, чем мы успеваем об этом подумать. Небольшое усовершенствование этой программы позволит внести в ежедневное питание приятную нотку экономии ресурсов и расходов и сократить свой экослед.

Девять простейших приёмов меньше платить за электричество на кухне, если у вас электроплита

1. Кипятите столько воды, сколько планируете использовать – так вы сэкономите и энергию, и воду.

2. Накрывайте кастрюлю крышкой – это позволит сохранить тепло и приготовить еду быстрее.

3. Используйте время разогрева плиты и духовки – не ждите, когда она разогреется вхолостую, начинайте готовить. Плавный разогрев может подойти не для всякого блюда, но есть и такие, которым это на пользу.

4. Включайте конфорки на максимальную мощность только для того, чтобы довести воду до кипения или быстро нагреть сковороду, а для варки, тушения или томления достаточно поддерживать тепло (да и еда не подгорит).

5. Выключайте плиту чуть раньше полной готовности блюда – используйте остаточное тепло конфорки.

6. Кстати, электроплита – самый энергоёмкий девайс на кухне (у неё даже отдельная розетка), так что используйте по возможности альтернативы: электрочайник, мультиварку, микроволновку (в том числе для разморозки), тостер, электрогриль.

7. Пользуйтесь пароваркой – так можно приготовить несколько блюд за один раз, сэкономив и энергию, и воду. Бывают и кастрюльки с перегородкой, которая делит ёмкость на две части, позволяя готовить сразу два блюда не смешивая, – например, кашу и яйца на завтрак. До чего дошёл прогресс!

8. Проверьте сковородки и кастрюли: искривленное дно или его размер, не совпадающий с размером конфорки, потребуют для приготовления до 50 % больше электроэнергии.

9. Выбирайте энергосберегающую технику – ту, что делает чтение счетов за электричество приятнее.

Любая техника (если это не музейное ретро) имеет свой класс энергоэффективности. Чем меньше киловатт необходимо девайсу для работы, тем выше его класс. Опирайтесь на этот параметр, когда выбираете что-то даже на вторичном рынке (а выбор техники там огромный) – инвестиция в высокую энергоэффективность позволит значительно сэкономить на ежемесячных счетах.

Со шкалой всё просто: A+++ – наиболее энергоэффективные (берите эти!), G (доходит и до такого) – совсем неэффективные. Чёрная стрелка укажет к какому классу относится девайс, на котором вы читаете эту шкалу.

Как тратить меньше воды

Используйте однорычажный смеситель с аэратором – он увеличивает объём и силу струи за счёт нагнетания воздуха в водный поток и экономит до 40 % воды. Как правило, такая технология уже применяется в новых смесителях, а для старых можно купить специальную насадку – инвестиция себя окупит.

Не оставляйте кран открытым. Или так: не лейте воду, если нет большой необходимости её использовать.

Мойте овощи, фрукты и зелень не под краном, а в ёмкости с водой и ополаскивайте проточной водой по необходимости. Оставшейся в ёмкости водой, кстати, можно полить цветы или отмыть корнеплоды от земли.

Три популярных способа бессмысленно потратить воду:

1. Подолгу настраивать температуру воды каждый раз, когда нужно что-то ополоснуть. Избежать этого поможет однорычажный смеситель. Если его пока нет или он неидеален, для быстрого ополаскивания всего нежирного можно использовать холодную воду – так меньше ущерба для окружающей среды и кошелька.

2. Открыть воду и намыливать губкой посуду. Намылить можно и с закрытым краном.

3. Налить в кастрюлю воды, передумать готовить и вылить воду. Оставьте на потом, перелейте в чайник или придумайте что-нибудь, но не выливайте зря.

Без одноразовых отходов

Как-то незаметно вездесущий прогресс сделал кухню прибежищем одноразовых помощников: зачем мыть, стирать и чистить что-то, если это можно просто выбросить в мусорное ведро? Но мы-то знаем – чтобы что-то выбросить, нужно это сначала из чего-то произвести и кому-то продать. Даже самая крепкая привязанность к одноразовым помощникам со временем сойдёт на нет, если постепенно, шаг за шагом, заменять их удобными многоразовыми.

Замените бумажные полотенца на тканые. Салфетки, которые вы используете, чтобы