Финляндия изнутри. Как на самом деле живут в стране тысячи озер? - Александр Георгиевич Максимов
Munkki – обыкновенный пончик или пышка, только в финской версии. Есть практически во всех кафе, можно купить и в магазинах. Довольно вкусная кондитерская выпечка, которая, без сомнения, понравится любителям сладкого. Кстати, у слова munkki есть другое значение – оно переводится как «монах». Непонятно, почему так назвали пончики: никакой связи с монастырской жизнью у этой выпечки нет. Хотя в старинных кулинарных книгах писали, что если кусочек теста опустить в кипящее масло, то оно быстро разбухнет и на вид станет похожим на толстого монаха в коричневой сутане.
В Финляндии любят выпечку, которая сдобрена корицей или ванильным сахаром. Лично я отдаю предпочтение korvapuusti («съездить по уху», или «оплеуха») – булочке с корицей. Нет ничего лучшего, чем в холодное зимнее утро порадовать себя чашечкой кофе со свежей, обильно посыпанной корицей булочкой korvapuusti.
Вообще многие блюда или кондитерские изделия имеют такие странные названия, что и сами финны порой не знают, откуда они произошли. Чего стоят одни только названия сосисок для гриля «субботняя колбаса» или «синие сардельки», булочек «ветряные шапочки», «каменный олений сыр» и прочие.
Перечислять финские гастрономические изыски и названия блюд можно долго. Но исторически в основе финской кухни всегда были рыба, дичь, грибы и ягоды. Хотя, справедливости ради, даже в столице рестораны с традиционной финской кухней можно пересчитать по пальцам. Зато повсеместно общепит представлен китайской, индийской, арабской кухней. Не говоря уже о фастфуде, бургерах и пицце, которым финская молодежь отдает большее предпочтение, чем обычной еде.
Кофемания по-фински
Где больше всего пьют кофе? В Бразилии, Италии, Франции? Нет, не угадали. Страна, где кофе пьют чаще, чем где-либо в мире, – это Финляндия. По данным Международной кофейной организации, каждый финн в среднем потребляет 12 килограммов кофе в год. Не парадокс ли? В стране, в которой не произрастает кофе, этот бодрящий напиток стал неотъемлемой частью культуры, символом гостеприимства и общения, поводом для небольших перерывов в течение дня. Налейте себе тоже чашечку ароматного напитка и приготовьтесь к историческому путешествию, чтобы узнать, как кофе стал «национальным напитком» финнов.
В середине XVIII века, когда Финляндия входила в состав Шведского королевства, кофе шведские купцы закупали в Амстердаме, куда кофейные зерна поставлялись из колоний в Индонезии. Но в 1746 году шведский король Фредрик I запретил кофе по причине того, что растущая популярность этого экзотического напитка угрожала производителям пива и молока, которые были в то время основными напитками. К запретам подключилась и церковь: пасторы проповедовали, что кофе подобен алкоголю и ведет к греху. «Кофе пробуждает похоть и лень», – убеждали священники прихожан.
Кофе приравняли к лекарству и продавали только по медицинским рецептам, которые выписывали страдающим от упадка сил, мигрени или умственного переутомления.
Но карательные меры не могли остановить кофеманов, и кофе стали ввозить контрабандой через Балтийское море. Например, финские рыбаки выменивали его у датских моряков на соленую рыбу. Таможенники финского приграничного города Турку часто находили кофейные зерна, спрятанные в бочках с селедкой. Одним словом, ограничительные меры не помогли – популярность потребления кофе в стране только росла.
Ситуация изменилась в 1809 году, когда Финляндия вошла в состав Российской империи. Русские власти были лояльны к кофе и отменили все запреты. Напиток начали завозить в российские порты, в Санкт-Петербург ринулись финские коммивояжеры и купцы, которые закупали его в огромных количествах для дальнейшей перепродажи уже у себя дома. Бизнес оказался выгодный, поскольку кофе был в два раза дороже чая.
Сначала кофе, который был символом статуса, пили только зажиточные горожане, но вскоре он распространился и среди простых крестьян. После провозглашения независимости в 1917 году и во время гражданской войны кофе был дефицитным и дорогим напитком. Но вскоре поставки возобновились, и особенно увеличилось потребление кофе с 1919 по 1932 год, когда в Финляндии действовал сухой закон. Небольшая по численности населения страна закупала в Бразилии и Колумбии до 15 тысяч тонн зерен в год.
Вскоре после Второй мировой войны в стране начался экономический подъем, кофе стал доступен каждому. А в 1970-е годы финны выпивали кофе в объемах больших, чем в любой стране, – по 14 килограммов на человека в год. Небольшая компания Paulig наладила обжарку зерен, создав известный во всем мире бренд Juhla Mokka. Сегодня Paulig – крупная и известная компания с мировым именем. Она продолжает экспериментировать с обжаркой, отдавая предпочтение светлым сортам. Это стало фирменной особенностью финского кофе.
Большинство финнов заваривают фильтр-кофе, то есть в капельных кофеварках. Готовят его средней крепости, пьют часто с молоком и вместе со сладкой выпечкой. Но также популярностью пользуются городские кофейни, где готовят эспрессо.
Неторопливые в работе и быту финны не мыслят жизни без kahvitauko – дословно «кофейный перерыв». Некоторые работодатели даже в трудовом договоре указывают, сколько минут, кроме основного перерыва на обед, работник может потратить на кофе. Обычно это еще плюс 15–20 минут. Считается, что за такие перерывы за чашкой кофе работник «перезагружается» и после этого работает более продуктивно. Честно говоря, порой у нас на спонтанные «перекуры» времени уходит намного больше.
Кофе в Финляндии – это больше чем напиток. Не побоюсь этих слова: скажу, что кофе – это часть культуры и образа жизни, национальной традиции и идентичности.
До переезда я как-то не был особым фанатом кофе, тем более что, кроме как растворимого в жестяных банках, во времена моей молодости его и не было. Но распробовав этот напиток в Финляндии, я на него «подсел» основательно. Приезжая на работу, первым делом я направлялся на офисную кухню. Наполнив чашку кофе, шел с ней к своему рабочему месту. Все планерки и совещания проходили, как говорится, «под кофе».
Если заходил к кому-либо в гости, то первым вопросом было: «Kahviko?» – то есть «Кофе?» Кофе везде – на заправках, в банках, в государственных учреждениях и даже в налоговой службе. Да-да, не удивляйтесь. Помню мой первый визит в налоговую, где мне нужно было уточнить кое-какие детали в декларации. Согласовав по телефону дату, я пришел точно в назначенное время. Служащая налоговой, заглянув в свои бумаги, сказала, что мне нужно будет подождать минут десять. И показала на стоящую кофеварку с готовым кофе…
Окружающая среда
Право на природу
В Финляндии, в отличие от
