Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Владимир Щекин

отрасли был сделан гениальный ход: чтобы потребитель мог отличить качественные бутиковые вина от массовых промышленных аналогов, производители элитного сегмента стали называть свои напитки по сорту винограда, остальные – просто как бургундское, шабли, кьянти. Первое нововведение значительно упростило жизнь и покупателям, и продавцам. Вскоре такой подход стал стандартом не только в США, но и в других странах Нового Света.

Также для удобства потребителей в 1980-е гг. появилась система AVA – маркировка вин по региону. Знание специализации штата вкупе с характеристиками сорта винограда позволяет избегать ошибок при выборе продукции даже неизвестного бренда. К слову сказать, американские виноделы научились не хуже европейских коллег разбираться в составах почв и климате, наилучшим образом подходящих конкретным сортам винограда.

Сорта винограда

Согласно официальным (зарегистрированным) данным, в 2021 г. виноградники занимали 182 233 га, по общим оценкам их площадь составляла 248 887 га[47].

КАБЕРНЕ СОВИНЬОН

После публикации в журнале Time статьи «Суд Парижа» американские каберне совиньоны получили огромный приток инвестиций, который грамотно был направлен в новейшие технологические и научные достижения винной отрасли. Линейка каберне заиграла разнообразием: густые и спелые, выдержанные в старом и новом дубе, с богатой ароматикой и насыщенным цветом, моносортовые и в ассамбляжах, попроще и культовые (которые производились малыми партиями и стоили огромных денег).

Американский каберне совиньон нередко получает положительные отклики среди потребителей и высшие оценки у Роберта Паркера и других винных критиков. В США его выращивают повсеместно, но наиболее известны своими каберне долины Напа (Napa) и Сонома (Sonoma).

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ КАБЕРНЕ СОВИНЬОН – КОНКУРЕНТЫ КАЛИФОРНИИ (США)

МЕРЛО

Сорт, который традиционно находится в тени каберне совиньон и выступает в роли второй скрипки в бордоблендах, в Калифорнии достиг, пожалуй, наибольших высот. Хорошо созревающие в этих местах ягоды дают возможность создавать полнотельные яркие вина. Выращивается повсеместно на теплых территориях. Вино встречается как в моносортовом варианте, так и в бленде с каберне совиньон, который здесь называется меритажем.

В США мерло был особенно популярен в 1990-е гг. Этот период вошел для вина в историю под названием «французский парадокс». Причиной стал показ по центральному телеканалу США фильма о парадоксе питания французов. Как оказалось, у жителей Франции при самом большом в мире уровне потребления вина и жиров (сыры, масла) самая низкая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Это открытие спровоцировало взрыв спроса американцев на красные вина, в том числе мерло.

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ МЕРЛО – КОНКУРЕНТЫ КАЛИФОРНИИ (США)

ЗИНФАНДЕЛЬ

Если попросить любого американца тремя словами охарактеризовать Калифорнию, то наверняка услышите в ответ: «Голливуд, Кремниевая долина и зинфандель». Этот сорт прославился еще во времена золотой лихорадки, когда выяснилось, что он не только прекрасно переносит обилие солнца, нетребователен к почве и дает крепкие вина с ярко выраженным ягодным вкусом, но и напоминает по вкусу французские вина в стиле Бордо. Американцы считают этот сорт национальной гордостью. Он встречается практически повсюду в отдалении от береговой линии, но центром притяжения считается Лоди (Lodi) со старыми лозами в предгорьях Сьерры (Sierra). Помимо красного зинфанделя, производят еще и белое, или бланш, которое, к слову сказать, даже более популярно в США – настоящий король вечеринок.

Сорт зинфандель, или просто зин, оказался родственником итальянского примитиво из Апулии. В свою очередь оба сорта происходят от хорватского цлернака каштеланского.

ПИНО НУАР

Взрыв популярности сорта в США был связан с выходом фильма «На обочине» (2004), в котором главные герои путешествовали по лучшим винодельням Южной Калифорнии и наслаждались пино нуар. После кинопоказа объем продаж напитка вырос на 30 % и до сих пор на него сохраняется высокий спрос.

В Калифорнии долго пытались повторить бургундский стиль, но в итоге создали свой более жаркий и менее хлопотный. Он ярче, интенсивнее, алкогольнее и сочнее французского. В аромате присутствует сладкая вишня, ежевика, апельсиновая кожура, кофе, гвоздика и карамель. Калифорнийская вариация пришлась по душе американцам.

Лучшие пино нуары получаются c холодных участков долины Андерсон (Anderson), прибрежной части долин Сонома (Sonoma), Карнерос (Carneros), Рашн Ривер (Russian River), Монтерей (Monterey), Санта-Барбара – Санта-Инез (Santa Barbara – Santa Ynez).

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ ПИНО НУАР – КОНКУРЕНТЫ КАЛИФОРНИИ (США)

СИРА

Калифорния с ее теплым климатом, похожим на юг долины Роны, могла бы стать идеальным местом для ронских сортов и в первую очередь для сиры. Но во времена винного бума в 1980-е гг. виноделы и потребители больше были ориентированы на сорта каберне совиньон и шардоне. Для популяризации сорта поклонники сиры даже основали движение «Ронские рейнджеры», но это также не дало каких-то значимых результатов. Калифорнийские вина из сиры получались в стиле каберне совиньон – темные, танинные, тяжелые, грубоватые. Редко удавалось сбалансировать высокий уровень алкоголя и потрясающие ароматы.

Перемены начались в начале 2000-х гг., когда сорт стали высаживать на холодных участках по соседству с пино нуар. Лучшие виноградники находятся в Карнерос (Carneros), Санта-Рита Хиллз (Santa Rita Hills) рядом с Санта-Барбарой (Santa Barbara), в туманной и сырой прибрежной зоне Сономы (Sonoma), а также в Санта-Круз (Santa Cruz).

Местные сира получаются среднетанинными, в северо-ронском свежем, перечном стиле. Насыщены ароматами малины, клюквы, фиалки, соленой минеральности, шоколада и сливок.

ШАРДОНЕ

«Суд Парижа», в рамках которого калифорнийские вина из жарких регионов сразились на слепой дегустации с красными винами Бордо и белыми – Бургундии, повлиял на распространение шардоне в США. Популярность сорта даже превосходит каберне совиньон. В любом супермаркете на десятиметровой полке с белыми винами шардоне занимает восемь-девять и только оставшиеся один-два метра приходятся на совиньон блан, рислинг и пино гри вместе взятые.

Калифорнийские шардоне встречаются как с выдержкой в стали, например так называемое «обнаженное шардоне» из прохладной части долины Сонома (Sonoma), так и с выдержкой в новых бочках, которая добавляет к взрывному тропическому букету ароматов ананаса, дыни, манго и персика оттенки сливочного масла, орехов, карамели, ванили, корицы, гвоздики. Лучшими считаются прохладные регионы Мендосино (Mendocino), Рашен Ривер (Russian River), Карнерос (Carneros), Монтерей (Monterey), Санта-Барбара (Santa Barbara).

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ ШАРДОНЕ – КОНКУРЕНТЫ КАЛИФОРНИИ (США)

СОВИНЬОН БЛАН

Совиньон блан из Калифорнии, несмотря на использование того же клона (CD1), что и в Новой Зеландии, не стал его двойником из-за огромной любви американцев к бочке. Жаркий климат делает вина более полнотельными, спелыми, менее кислотными, добавляя ароматы персика и дыни. Здесь также популярен бочковой вариант совиньона, напоминающий классическую вариацию из Бордо с добавлением комплексного сливочного вкуса и сохранением характерной свежести. Роберт Мондави назвал его Fumé Blanc, недвусмысленно намекая на один из лучших регионов для совиньона блан в Долине Луары Пуйи-Фюме. Правда, не исключено, что это преследовало маркетинговые цели. Выращивают сорт, как правило, на прохладных участках.

Винодельческие регионы

Винодельческие регионы Калифорнии, Орегона и Вашингтона находятся на узком вытянутом участке земли между Тихим океаном и горной цепью. Мощное океанское влияние обеспечивает терруарам прохладное лето и теплую зиму. К востоку от побережья средиземноморский климат приобретает черты континентального, а на возвышенностях – горного. Годовой уровень осадков в засушливых районах составляет 38—100 мм, в наиболее увлажненных – 615—1150 мм.

Летом проходящие вдоль побережья ледяные арктические течения Тихого океана поднимаются на поверхность воды и становятся причиной возникновения сильных туманов. Оседая под жарким солнцем, они продвигаются внутрь континента и несут с собой заветную прохладу. Без тумана и ветра в находящихся перед заливом долинах Напа (Napa), Сонома (Sonoma) и области Карнерос (Carneros District) о качественном вине не было бы и речи.

В США,