Американцы - Кей Уэбстер
Несмотря на сосуществование в США огромного количества непохожих друг на друга традиций, сейчас первая мысль, которая приходит в голову неискушенному европейцу при словах «американская еда», – это что-то бежевое, без специй и скорее всего из пакетика. Такая еда хорошо хранится и относительно дешево стоит. А еще она стандартная. Куда бы ты ни приехал, в Нэшвилл или в Сиэтл – чизбургер в «Макдональдсе» будет приготовлен одинаково. Но на этом фоне расцветают многочисленные местные традиции и тренды, адаптированные под американские реалии национальные блюда и кухни.
Одна из самых распространенных «адаптаций» – это американская китайская еда. Здесь – те самые коробочки для лапши, печенье с предсказаниями и курица генерала Тсо. Всего это не найти в самом Китае. История американского варианта китайской кухни восходит к временам Золотой лихорадки в Калифорнии (1848–1855), когда на западное побережье стало прибывать множество иммигрантов из Поднебесной. Некоторые приехавшие в США китайские работники стремились обосноваться, однако владеть землей им было запрещено законом. Но они могли арендовать помещение и создать свой бизнес! Так во многих крупных городах начали появляться китайские рестораны, прачечные и магазины.
Рестораны использовали импортированные и местные ингредиенты и подстраивались под американские вкусы. Характерные черты, ассоциирующиеся с американской китайской едой – обжаренные в кляре курица и тофу, сладкие и концентрированные соусы, – все это возникло благодаря попыткам «подстроиться» под вкусы американцев. Здесь больше мяса, чем в традиционной китайской кухне, больше сахара, больше кляра.
Фаст-фуд – это, конечно, удобно, быстро и дешево, но как-то слишком стандартно и стерильно. Чего-то в нем не хватает. Быть может, души? Отдельная категория американской еды – это soul food. Это словосочетание можно переводить и понимать по-разному, «пища для души» или «душевная еда», но обозначает оно преимущественно афроамериканскую кухню глубокого юга. Такое название она получила в середине 1960-х годов, когда слово «соул» стало ассоциироваться с афроамериканской культурой. Одно из самых популярных блюд здесь – курица с вафлями. Да-да, жареная во фритюре курица на сладкой вафле, политая сиропом. Soul food последние двадцать лет утрачивает свою популярность. В этой еде много жареного, жирного, сладкого – все то, что совсем не подходит к категории полезной еды. Но многие, наоборот, возвращаются к этой кухне, из чувства ностальгии или желания обратиться к своим корням, своей истории.
Главный конфетный праздник
Прежде чем поговорить о том, чем детей кормят в школе, скажем пару слов про самый сладкий день в году. Любимый праздник американских детей, который мы так часто видим в кино, сериалах и социальных сетях, это, конечно, Хэллоуин. В этот день дети наряжаются ведьмами, призраками или зомби и отправляются стучаться в двери своих соседей, кричать «пакость или сладость» и получать свою вкусную дань. Эта традиция зародилась в растущих пригородах 1950-х годов и была подхвачена и разрекламирована производителями сладостей и карнавальных костюмов, для которых эта пора стала возможностью заработать.В США почитание Дня всех святых началось всего за сотню лет до этого, этот праздник привезли с собой иммигранты из Ирландии и Шотландии. Однако в первое столетие существования этого праздника в Новом Свете этот день был далеко не детским. Главными развлечениями были розыгрыши и гадания. Но постепенно праздник становился все более семейным. В последние годы среди хэллоуиновских трендов можно увидеть картошку рядом с конфетами. Дети с радостью пополняют свои корзинки корнеплодом. В других домах люди готовят несъедобные подарки, чтобы дети с аллергиями, или те, кому просто нельзя сладкое, тоже могли принять участие в празднике.
Чем кормят детей
Первые программы школьных обедов появились в конце девятнадцатого века в Бостоне и Филадельфии. Эти программы были частными предприятиями, часто созданными при поддержке различных благотворительных организаций. Федеральное правительство начало участвовать в предоставлении обедов школьникам только во время Великой депрессии. К 1941 году в каждом штате действовала программа школьного питания с федеральным субсидированием, однако это еще не было постоянной программой. Только в 1946 году Конгресс принял Национальный закон о школьных обедах, согласно которому «здоровье и благополучие детей нации» объявлялось вопросом национальной безопасности. В 1966 году для детей из малоимущих семей ввели раздачу молока и бесплатный школьный завтрак.
Все изменилось в начале 1980-х годов. Рональд Рейган значительно уменьшил бюджет программы, размеры порций и количество детей, которым полагались скидки на покупку обедов. При Рейгане были изменены требования к составу обедов. В числе прочего кетчуп теперь можно было считать за овощ. Против такого решения высказался даже сенатор республиканец Джон Хайнц, владелец небезызвестной компании «Хайнц». На протяжении следующих тридцати лет качество школьных обедов продолжило падать, а проблема детского ожирения становиться все более распространенной. В 2010 году, во многом благодаря энтузиазму первой леди Мишель Обамы, была проведена реформа программы и издан Закон о здоровых, сытых детях. Хотя многие критики говорили о том, что из-за «здоровых» стандартов обеды стали невкусными, а значит дети стали есть их меньше, – еда стала действительно более полезной и доступной для школьников.
Продовольственные пустыни и болота
По данным министерства сельского хозяйства США, почти девятнадцать миллионов американцев живут в так называемых продовольственных пустынях – населенных пунктах с низким средним доходом, где ближайший супермаркет находится более чем в 10 милях (16 км), если это сельская местность, и в 1 миле, если городская. Учитывая проблемы транспортной доступности, найти свежие продукты становится настоящей проблемой. Крупные сети супермаркетов не стремятся открывать свои точки в таких местах, во многом именно из-за низкого среднего дохода населения. Нередко в городских продовольственных пустынях живут люди, работающие на нескольких работах одновременно – у них просто нет времени ехать так далеко в магазин, а затем готовить. Поэтому они вынуждены пользоваться магазинами у дома и бодегами – с высокими ценами и весьма ограниченным ассортиментом. В сельской местности выбора нет в принципе, жителям приходится полагаться на поездки до ближайшего крупного города. Это становится проблемой, когда 16+ километров приходится ехать по автостраде на велосипеде или идти пешком.
Продовольственные пустыни – не новая проблема. Они начали появляться в 1980-х, а сам термин впервые появился в официальных документах в 1995 году. Одной из главных причин такого развития событий стал тот факт, что начиная с администрации Рональда Рейгана власти перестали жестко следить за исполнением
