Американцы - Кей Уэбстер
В 1884 году в Новом Орлеане открылась Мировая юбилейная хлопковая выставка в честь 100-летия первой поставки хлопка из США в Великобританию. Это было впечатляющее мероприятие, вдохновленное другими великолепными выставками второй половины девятнадцатого века: лондонская 1851 года, филадельфийская 1876 года в честь столетия американской революции, и не только. Хотя эта выставка сама по себе даже не окупилась, она ознаменовала всему миру, что порт Нового Орлеана снова готов к работе после всех перипетий Гражданской войны и Реконструкции.
Музыка в Новом Орлеане и за его пределами
Новый Орлеан занимает особое место в истории музыки – больше всего этот город известен как место рождения джаза. Здесь, благодаря тому, как формировалось местное население, было возможно сочетание традиций, академической французской музыки, народной каджунской, франко-карибских и африканских мотивов. Это позволило создать особенную обстановку, благоприятную для нового музыкального творчества. Народный жанр музыки, которая называется так же, как и местные жители – каджунской, развился из традиционных баллад франкоговорящего населения под большим влиянием афроамериканской музыки в общем и креольской в частности. Главный инструмент здесь – диатонический аккордеон. Среди креолов этого болотного региона тоже родился свой музыкальный стиль – зайдеко.
Одним из главных музыкальных событий Нового Орлеана долгое время были танцы на площади Конго. В 1685 году французский король Людовик XIV издал ордонанс, который стал известен как «Черный кодекс». Этот документ регулировал положение рабов во французских заморских колониях. Среди прочего, всех рабов обязательно требовалось обратить в католичество и давать им в воскресенье выходной день. Так повелось в Новом Орлеане, что рабы в свой единственный выходной собирались и устраивали танцы – около 500–600 человек собирались здесь каждую неделю. В 1817 году мэр города ограничил эти собрания одним местом – площадью Конго. Это место тогда имело и другие названия: «площадь негров», «публичная площадь», «цирковая площадь» и не только. После того как США приобрели Луизиану, традиция воскресных танцев на площади Конго продолжилась. Протестанская традиция, преобладавшая в большей части других штатов, не позволяла возникнуть такой диковиной традиции, так что туристы со всей американской территории приезжали взглянуть на эти танцы.
Музыка, которая слышалась на площади Конго, раздавалась и на похоронах, и на процессиях и парадах, в особенности в честь Марди Гра – «жирного вторника» – начала католического Великого поста. Вместе звучали традиционные, народные и «классические» европейские инструменты. Постепенно все чаще и чаще песни на этой площади обретали текст, преимущественно на английском языке. Но к концу первой половины девятнадцатого века былые свободы сошли на нет, а вместе с ними и воскресные танцы на площади Конго.
Часть 3
Вкусная
Не только бургеры: американский стол
Американская кухня, как и вся американская культура, напоминает пестрый калейдоскоп. Яркие непохожие друг на друга элементы как бы отрываются от нажитых мест, перемешиваются и распределяются по всей картинке, складываясь в новые композиции. Великое множество «Американских кулинарных книг» наполняют полки магазинов и красуются на кухнях по всей стране и за ее пределами, причем в каждой книге вы найдете свой особенны список блюд. Чили, гамбо, техасское барбекю, чизстейк, запеканка с зеленой фасолью или жареная курица с вафлями – бесконечное количество вариаций любимых американских рецептов, региональных блюд, которые уже давно можно найти где угодно. Однако то блюдо, которое скорее всего пришло вам в голову в первую очередь – простой бургер, – можно найти далеко не в каждой книге.
Первая кулинарная книга, написанная в США, «Американская кулинария» (American Cookery) «американской сироты» Эмилии Симмонс увидела свет в 1796 году. Из 192 рецептов 57 были точными копиями британских, 81 рецепт не был скопирован напрямую, но вписывался в кулинарные традиции бывшей метрополии, и только 23 были поистине американскими. В этой же книге впервые было напечатано отличительно американское слово (голландского происхождения) для обозначения печенья – cookie, вместо английского biscuit. Здесь незатейливые рецепты соседствовали со сложными, вроде «томленого карпа в соусе из красного вина, анчоусов и лука шалота, сдобренного сливочным маслом и яичными желтками». Любовь к необычным растениям, блюдам и рецептам не была чужда американцам. Особенно известен своей коллекцией был Томас Джефферсон. Он привез в США вафельницу из Голландии и машинку для пасты из Италии.
Однако большинство блюд, оставшихся в американской традиции, отличаются простотой приготовления. Этот тренд начался еще на заре истории США, когда жители недавних колоний стремились дистанцироваться от вкусов Старого Света, намеренно демонстрируя свой деревенский, грубый, дикий стиль во всем, в том числе в еде. Как Бенджамин Франклин, расхаживавший по Парижу в простой меховой шапке и «нормальном» в остальном костюме заслужил славу «сурового пионера», так и американская кухня делала ставку на свою показную республиканскую простоту и дикость, сохраняя, на самом деле, европейские традиции.
Глава 1
Табак, вино и кукуруза – чем богаты штаты
Ковбой в пыльных джинсах и с сигаретой в зубах, отцы-пилигримы, празднующие первый урожай, плантации хлопка или табака… В американской истории и современности множество ключевых образов – и все это образы фермерские. Целый калейдоскоп выращиваемых культур, скот и птица, рыбный промысел – все это гордость Америки. Европейские путешественники девятнадцатого века отмечали обилие американского урожая, которое можно было увидеть на многочисленных местных рынках. Проблемой сельского хозяйства США тогда чаще становилось перепроизводство, чем недостаток урожая. Этому способствовали постоянно растущая территория и технические инновации. Уже в конце семнадцатого века Вирджиния и Мэриленд стали экспортировать свинину в Великобританию. Морепродукты, в частности устрицы, были здесь в таком обилии, что даже у бедняков они нередко появлялись на столе.
Королева полей
Европейские поселенцы быстро переняли многие типичные для Нового Света растения и адаптировались к местным условиям: кукуруза и рис заменили привычные рожь и пшеницу, а вместо пива всё чаще стали варить сидр, а также чаще пить ром. Хотя американцы вполне могли выращивать рожь и пшеницу, и делали это, культивировать новые для них культуры им было выгоднее. Кукуруза была одним из ключевых сельскохозяйственных культур с самого начала европейской поселенческой колонизации Северной Америки. Технику ее выращивания европейцы переняли у