Тайна тосканской ведьмы - Юлия Владиславовна Евдокимова

дольками ранетки и груши, добавляем десертное вино и варим, пока вино не испарится.

Добавляем виноградное сусло, мед и соль и варим на слабом огне, часто помешивая, до консистенции джема.

Добавляем мелко нарезанные цукаты, горчицу и уксус и готовим еще несколько минут.

Разливаем по чистым и стерилизованным банкам на расстоянии до 1 см от края, посыпаем «вуалью» корицы.

Закрываем банки крышкой и переворачиваем их вверх дном, чтобы проверить, не протекают ли.

В кулинарных рецептах XV века говорится, что мостарда пробуждает аппетит и является хорошим дижестивом.

Мостарда считается сентябрьским блюдом!

* * *

2. Лосось с ароматом дикого укропа и лимона — Salmone al profumo di finocchietto e limone

Ингредиенты:

4 стейка из лосося (по 150 г)

200 г мягкого (плавленого) коровьего сыра

4 ст л оливкового масла

1 лимон

4 веточки дикого фенхеля (заменяем укропом)

Соль и розовый перец по вкусу

Готовим:

Лимон моем и обсушиваем, цедру нарезаем соломкой (без белой части) и отжимаем лимонный сок.

В сковороде нагреваем 3 ст л масла, обжариваем стейки лосося с обеих сторон, добавив горошины розового перца и 2 веточки дикого фенхеля.

Вливаем лимонный сок, добавляем цедру и приправляем солью и перцем. Когда рыба уже готова, закрываем на минуту крышку.

Смешиваем мягкий коровий сыр со столовой ложкой оливкового масла, солью, розовым перцем и добавляем оставшийся мелко нарезанный дикий фенхель.

Подаем стейки из лосося, выкладывая рядом сырную приправу.

* * *

3. Пирог с инжиром — torta ai fighi

Ингредиенты:

Для теста:

250 г сливочного масла (мягкого)

250 г сахара

130 г миндальной муки

220 г муки

4 яйца

½ пакетика сухих дрожжей

Цедра 1 лимона (тертая)

Для поверхности торта:

60 г сахара

8 инжиров

Миндальные хлопья

Готовим:

Взбиваем масло с сахаром миксером до пышности.

Добавляем яйца по одному, продолжая взбивать. Как только одно яйцо хорошо перемешано, добавляем другое и продолжайте взбивать смесь.

Добавляем цедру лимона, перемешиваем. Два вида муки смешиваем и просеиваем вместе с дрожжами. Перемешиваем шпателем со взбитой массой и выливаем в форму диаметром 28 см.

Очищаем и разрезаем каждый инжир на 4 дольки, раскладываем по кругу на поверхности торта. Посыпаем сахаром (60 г) и нарезанным миндалем (или хлопьями). Выпекаем при 18 °C около 35 минут.